Food And Nutrition Diet File Work

रूपरेखा 

प्रस्तावना - 

खाद्य पदार्थों की परिभाषा -

खाद्य पदार्थों का अर्थ -

खाद्य पदार्थों की आवश्यकता -

खाद्य पदार्थों से होने वाले लाभ -

खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक स्रोत -

खाद्य पदार्थों की श्रृंखला -

खाद्य पदार्थों की सूची -

खाद्य पदार्थों के सेवन से शरीर को लाभ -

दैनिक जीवन में खाद्य पदार्थों की उपयोगिता -

खाद्य पदार्थों से होने वाली हानियां -

खाद्य पदार्थों का सेवन कैसे करना चाहिए -

खाद्य पदार्थों का सेवन कब करना चाहिए -

खाद्य पदार्थ हमें कहां प्राप्त होते हैं -

खाद्य पदार्थों का महत्व -

खाद्य पदार्थों की विशेषताएं -

खाद्य पदार्थों के गुण -

पोषण आहार की परिभाषा -

पोषण आहार की विशेषताएं -

पोषण आहार का अर्थ -

पोषण आहार का सेवन कैसे करना चाहिए -

पोषण आहार की आवश्यकता -

पोषण आहार का प्राकृतिक स्रोत -

पोषण आहार का सेवन करने से शरीर में होने वाले लाभ - 

पोषण आहार में किन चीजों को शामिल किया है - 

पोषण आहार के होने वाले नुकसान -

पोषण आहार श्रृंखला -

पोषण आहार के कृत्रिम स्रोत -

पोषण आहार का महत्व - 

पोषण आहार के गुण - 

पोषण आहार में शामिल तत्वों का वर्णन - 

उपसंहार - 

संदर्भ ग्रंथ - 

प्रस्तावना

विद्वानों ने ठीक कहा है ''स्वस्थ्य शरीर में ही स्वस्थ मन बसा करता है।'' जब शरीर स्वस्थ रहता है तो हम स्वस्थ्य योजना की कल्पना करते हैं तथा इसे कार्यरूप देते हैं किन्तु शरीर जब स्वस्थ नहीं है तो अर्जित भोग की वस्तुए भी धरी रह जाती है। हम लोगों को भोग करते तो देखते हैं किन्तु भोग नहीं कर पाते।

जीवन जीने के लिये समुचित मात्रा में शरीर को भोजन की आवश्यकता होती है। किन्तु स्वस्थ जीवन जीने के लिये, शुद्ध पेयजल तथा संतुलित आहार की जरुरत होती है।

झारखंड में लगभग 78 प्रतिशत आबादी ग्रामों में रहती है, जहाँ आधुनिक सुविधाएँ शहरी क्षेत्र की तुलना में नगण्य है। यदि उपलब्ध हो भी जाएँ तो भी उनका भोग करने के लिए उतने पैसे नहीं है। गरीबी रेखा से नीचे रहने वालों की संख्या घटने के बजाए बढ़ रही है। ऐसे में कुपोषण, रक्त अल्पता (एनेमिया), अंधापन तथा आँख के अन्य रोग, घेंघा जैसे पोषाहार की कमी से जनित रोग बढ़ रहें हैं। काजु, अंगुर, अनार, संतरा, सेव, नाशपाति जैसे पोशाहार युक्त फल उनके पहुँच से बाहर है।

किन्तु प्रकृति सदा ही मानव की सेवा में रही है। प्रकृति में भी आपरूपी पैदा होने वाले खाद्य पदार्थ हैं जो पोषाहार की कमी को पूरा करने में सहायक हो सकते हैं। आवश्यकता है जानकारी की, ज्ञान सशक्तिकरण की। गरीबों का भोजन कहे जाने वाले खाद्य पदार्थों, में पाये जाने वाले पोषक तत्वों, को उजागर करने का यह एक छोटा सा प्रयास है। इस लेख में स्वास्थ्य के लिए पोषाहार जैसे प्रोटीन, वसा, कार्बोहायड्रेट, उर्जा तथा विटामिनों, खनिज एवं लवण की आवश्यकता, मात्रा आदि का वर्णन है। इसे जानकार एवं सही रूप में उपयोग कर, पोषाहार की कमी द्वारा जनित रोग जैसे कुपोषण, रक्तअल्पता (एनेमिया), अंधापन, घेंघा आदि रोगों से बचने का प्रयास कर सकते हैं। इन रोगों के शिकार, अधिकतर गर्भवती स्त्रियाँ, दूध पिलाने वाली माताएँ, एक से तीन वर्ष के बच्चे तथा अन्य स्त्रियाँ अधिक होती हैं और वे बहुधा मृत्यु के कारण बनते हैं। अतः गृहस्वामिनियों को इसकी पूरी जानकारी देने की जरूरत है, जिससे कि वे इन्हें भोजन में शामिल कर सकें।

इस पुस्तिका में दिये गए आँकड़े हैदराबाद स्थित इण्डियन कौंसिल ऑफ़ र्मेडिकल रिसर्च, द्वारा प्रकाशित (न्यूट्रिटिक वैल्यु ऑफ इंडियन फूडस) रीप्रिन्ट 1991 पर आधारित है। वे एक सौ ग्राम खाए गए खाद्य पदार्थ पर आधारित है।

आदिवासी भाई-बहन और बच्चों का जीवन जो जंगल और खेती पर निर्भर था आज वह जंगल की नैर्सगिक सम्पदा जैसे फल-फूल, जड़ी बूटी पानी आदि का पता ही नहीं हैं।

आर्थिक नीतियों के बदलाव से और बढ़ते बाजारीकरण की वजह से उन्हें जीविका की सामग्री खरीदना मुश्किल हो रहा है। यह पुस्तक उनकी संवदेनशीलता और लगन का परिणाम है। भोजन की जानकारी होना अति आवश्यक है, आज के जमाने में आर्थिक लाभ ही यह सुनिश्चित कर रहा है कि खाद्य पदार्थ बाजार में किस मूल्य पर मिलेंगे।

पोषण सामग्री, जैसे साग-सब्जी, दाल, अन्न, तेल का उगाना, उसको एकत्रित करना ओर जरूरतों को ध्यान में रखते हुए वितरण एवं उचित उपयोग करना अति आवश्यक है।

इस लेख में उन बातों का ब्यौरा और विवरण उपलब्ध है जिससे ग्रामीण इलाके के लोगों और शहरी क्षेत्र के वासियों को भोजन की उपलब्धता और स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए अनेक तरह की जानकारियाँ हासिल होगीं। खासियत यह है कि पत्तेदार सब्जियों और सागों के नाम मुण्डारी में लिखे गए है। साथ में हिन्दी और वनस्पतिशास्त्रीय अंग्रेजी में नामों को लिखा गया है। इससे खाद्य सामग्रियों के नामों की पहचान और उसके बारे में सामान्य ज्ञान रखनेवालों को काफी सहूलियत होगी।

साधारणतः गांवों में लोग प्रकाषतिक तौर पर मिलनेवाली चीजों को खाने के रूप में इस्तेमाल तो करते हैं, लेकिन उसमें पाए जानेवाले तत्त्वों के बारे में पता नहीं होता है| पोषाहार, पोषक तत्त्व और उसके महत्च के बारे जो जानकारी दी गई है वह बहुमूल्य है, परम्परागत अनाजों, दाल एवं फलियों, पत्तेदार सब्जियों और सागों में प्रोटीन की जानकारी के वैज्ञानिक आधार की जानकारी  उन्होंने आम ग्रामीणों के स्वास्थ्य रक्षा के मद्देनजर एकत्रित किया है मांस और कुक्कुट की सूची देकर उसमें प्रोटीन की मात्रा का विवरण दिया है अन्य खाद्य पदार्थ महुआ बीज, महुआ फूल, सखुआ बीज, ईमली बीज, हाउ यानी दमेता, भेलवा बीज जिसे मुण्डारी में सोसो कहा जाता है, में प्रोटीन की मात्रा जिक्र कर उन्होंने देशज ज्ञान को सुरक्षित ही नहीं बल्कि अमूल्य जानकारी संग्राहित किया है।

भोजन हमारे जीवन की मूल आवश्यकताओं में से एक है। वह कई खाद्य पदार्थो से बनता है।  इस मिश्रण में अनाज, दलहन, तेलहन शाक, सब्जियाँ, दूध या दूध से बने पदार्थ, मांस, मछली, अण्डा आदि हो सकते हैं। इसका मिश्रण, रूची, स्वाद, उपलब्धता तथा आर्थिक क्षमता पर निर्भर करता है।

भोजन के बिना हम जी नहीं सकते। भोजन ही हमारे शरीर को गतिशील बनाने के लिए उर्जा प्रदान करता है। जब हम समुचित मात्रा में भोजन नहीं लेते हैं तो शीघ्र ही भूख लगने लगती है तथा कार्य करने की शाक्ति क्षीण हो जाती है।

शरीर के पोषण के लिये एक व्यक्ति को विभिन्न भोज्य/खाद्य पदार्थों की रोज आवश्यकता है जिसके लिए सामान्य तौर पर एक परिवार अपनी आय का लगभग 50 फीसदी भाग खाद्य पदार्थों पर खर्च करता है। अधिकाशत: परिवार अपने खाद्य पदार्थों में पोषण तत्वों के प्रति सजग रहते हैं। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट विटामिन तथा खनिज लवण आदि को आहार में शामिल करना आवश्यक है तथा ये सभी पोषक तत्व खाद्य सामग्री द्वारा ही प्राप्त किये जा सकते हैं। यह तभी संभव है जब बाजार में मिलने वाला खाद्य पदार्थ (दालें, अनाज, दूध, मिठाई, मसाले, तेल आदि) मिलावट रहित हों। अपमिश्रित खाद्य पदार्थ की गुणवत्ता काफी कम हो जाती है क्योंकि इसमें सस्ते पदार्थ जैसे रंग इत्यादि मिला दिये जाते हैं। इन्हें मिलाने से उत्पाद तो आकर्षक दिखने लगता है जिससे बिक्री ज्यादा होती है परन्तु उनकी पोषकता प्रभावित होती है व स्वास्थ्य के लिये हानिकारक सिध्द होते हैं।

सभी प्रकार के खाद्य पदार्थ जैसे गेहूँ, आटा, दूध, शहद, दालें, मसाले, चाय पत्ती, मेवे, इत्यादि में इस तरह मिलावट की जाती है कि मूल खाद्य पदार्थ तथा मिलावट वाले खाद्य पदार्थ में भेद करना काफी मुश्किल हो जाता है। मिलावट युक्त आहार का उपयोग करने से शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है तथा शरीर में विकार उत्पन्न होने की सम्भावना बढ़ जाती है। अपभोक्ता को आर्थिक हानि का भी सामना करना पड़ता है। खाद्य पदार्थों को उपयोग करने से पूर्व यदि मिलावट की जाँच हो जाये तो उपभोक्ता काफी हद तक स्वास्थ्य सबंधित समस्याओं से बच सकता है।

 

क्या है खाद्य अपमिश्रण ?

यदि किसी भोज्य पदार्थ में कोई बाहरी तत्व मिला दिया जाए या उसमें से कोई अभिन्न तत्व निकाल लिया जाए, उसे अनुचित ढंग से संग्रहीत किया जाए या दूषित स्त्रोत से प्राप्त किया जाये तथा उसकी गुणवत्ता में कमी आ गयी हो तो उस खाद्य सामग्री या भोज्य पदार्थ को मिलावटयुक्त भोज्य पदार्थ कहा जाता है।

खाद्य अपमिश्रण क्यों ?

प्रत्येक व्यक्ति अपने शरीर के पोषण के लिये आहार के रूप में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ बाजार से खरीदता है। कई दुकानदार अपने स्वार्थवश लालच में आकर खाद्य पदार्थों में मिलावट कर देते हैं। जैसे - दूध में पानी मिलाकर बेचना, मसालों में गेरू रंग इत्यादि का मिलाना। इस प्रकार की मिलावट करने से उपभोक्ता को खाद्य पदार्थों में से मिलने वाले पोषक तत्व पूर्ण मात्रा में नहीं मिल पाते हैं तथा मिलावट युक्त आहार ग्रहण करने से शरीर भी विकारयुक्त हो सकता है। कभी-कभी सरंक्षण एवं संग्रह की अनुचित विधियों को अपनाने से भी भोज्य पदार्थ सही प्रकार से उपभोक्ताओं को उपलब्ध नहीं हो पाता है।

अपमिश्रक (मिलावटी पदार्थ) तथा उनका स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव : 

सामान्य रूप से भोज्य पदार्थों में मिलावट लाभ कमाने के लिये की जाती है। उपभोक्ताओं को इस बात की जानकारी जरूर होनी चाहिये कि खाद्य पदार्थों में किस प्रकार की मिलावट की जाती है। तथा इसे कैसे जाँचा जा सकता है ?

खाद्य अपमिश्रण से अंधापन, लकवा तथा टयूमर जैसी खतरनाक बीमारियाँ हो सकती हैं। सामान्यत: रोजमर्रा जिन्दगी में उपभोग करने वाले खाद्य पदार्थों जैसे दूध, छांछ, शहद, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया, घीं, खाद्य तेल, चाय-कॉफी, मसाले, खोया, आटा आदि में मिलावट की जा सकती है। भिन्न प्रकार की मिलावट के प्रतिकूल प्रभाव भी भिन्न होते हैं। प्रस्तुत सारणी में खाद्य पदार्थों में सभांवित मिलावटी पदार्थ तथा उनसे होने वाली बीमारियों के नाम इंगित है।

 खाद्य अपमिश्रण एक अपराध है। यह खाद्य अपमिश्रण अधिनियम (Prevention of Food Adultration Act.1954)  संस्था द्वारा 1954 में घोषित किया गया। इस अधिनियम के अन्तर्गत किसी भी व्यापारी/विक्रेता को अपराधी पाये जाने पर कम से कम 6 महीने की जेल हो सकती है। चूंकि खाद्य पदार्थों में मिलावट मानव स्वास्थ्य से संबधित है, सभी लोगों को इसके प्रति जागरूक होना चाहिये।

प्रत्येक उपभोक्ता (विशेषकर गृहणियों) को मिलावटी पदार्थों से बचने हेतु जागरूक होना चाहिये। इसके लिये उपभोक्ता को चाहिये कि वे खुली खाद्य सामग्री न खरीदें। हमेशा सील बन्द तथा डिब्बे वाली खाद्य सामग्री ही खरीदें। हमेशा मानक प्रमाण चिह्न (एगमार्क, एफ.पी.ओ., हालमार्क) अंकित सामग्री खरीदें तथा खरीदे जाने वाली सामग्री के गुणों, रंग, शुध्दता आदि की समुचित जानकारी रखें

पोषाहार की कमी से रक्तअल्पता जैसे रोग या कुपोषण की स्थिति आती है। यह दोनों ही खतरनाक स्थिति है। झारखंड के ग्रामों में यह हावी होती जा रही है। इस स्थिति से निपटने के लिए हमें पोषाहार युक्त खाद्य सामग्री मदद कर सकती है। ये खाद्य सामग्रियाँ हमारे ग्रामों में, घरों के आसपास या खेतों में या निकवर्ती वनों में (जहाँ से हम जलावन प्राप्त करते हैं) में हो सकते हैं। जरूरत है उनको पहचानने की, उनके मूल्य को समझने की। नीचे दिए जा रहे आँकड़े आपका मार्गदर्शन करेंगे। ये आँकड़े भारत सरकार की हैदराबाद स्थित पोषाहार संस्थान द्वारा प्रकाशित पुस्तक ''न्युट्रिटिव वेल्यु ऑफ इण्डियन फूड्स'' से ली गई है। आँकड़े प्रति एक सौ ग्राम खाए खाद्य पदार्थ पर आधारित है दूसरे शब्दों में कहें तो हम एक सौ ग्राम खाद्य सामग्री खाते हैं तो हमारे शरीर को कितना पोषाहार  मिलता है।

कुपोषण वास्तव में कोई बीमारी नहीं है किन्तु यह कई बीमारियों का कारण बनती है। कुपोषण से शरीर में उर्जा की कमी होती है इस तरह रोगों से लड़ने की शक्ति भी क्षीण हो जाती है। रोधक शक्ति के क्षीण होने के कारण कोई भी रोग आसानी से शरीर में प्रवेश कर जाता है।

बाहर से या अन्दर से परजीवी, जीवाणुओं या विषाणुओं के हमले होने पर ये स्वतः ही, स्वचालित व्यवस्था को सशक्ता प्रदान करते हैं। लोक औषध जिसे एथनोमेडिसिन, फोल्क मेडीसिन या आदिवासी जड़ी-बूटी या होड़ोपैथी भी शरीर के इस स्वचालित प्रतिरक्षा अवरोध को मजबूत करने में अपना पूरा योगदान देते हैं। कुछ ही मामलों में सीधा वार करते हैं। इसी कारण जड़ी-बूटी चिकित्सा से प्रतिक्रिया या साइड इफेक्ट की शिकायत नगण्य होती है। यही कारण है कि जड़ी-बूटी को सुरक्षित औषध के रूप में पहचाना जाता है। पोषाहार के तीन मुख्य  घटक हैं- प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट

(क) प्रोटीन एवं उनके कार्य

प्रोटीन किसी भी प्राणी के लिए प्राणाधार है। यह शरीर की कोशिकाओं एवं उत्तकों के लिए संगठक हैं। शारीरिक गठन एवं मानसिक विकास के लिए प्रोटीन आवश्यक है। वह गर्भस्त शिशु का पोषण करता है, माँ के स्तनों में दूध बढ़ाता है, शैशव काल से वयस्क होने तक की दैनिक आवश्यकताओं की पूर्ति करता है। शरीर की कोशिकाओं और उत्तकों में कार्य के दौरान तोड़-फोड़ की मरम्मत करता है। शरीर के प्रतिरक्षा तंत्र या रोधक शक्ति बढ़ाने में भी इसकी मुख्य  भूमिका रहती है।

(ख) दैनिक आवश्यकता

इसकी दैनिक आवश्यकता एक ग्राम प्रति किलोग्राम शारीरिक वजन। कहने का तात्पर्य यही है यदि किसी शरीर का वज़न 52 किलोग्राम है तो सुबह से रात्रि के भोजन तक में खाए गए पदार्थों में कम से कम 52 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता है बढ़ने वाले बच्चों, गर्भवती स्त्रियों तथा दूध पिलाने वाली माताओं में इसकी आवश्यकता अधिक होती है।

एक ग्राम प्रोटीन लगभग 4.2 किलो कैलोरी उर्जा प्रदान करता हैं उर्जा को किलो कैलोरी (किo कैo) में मापा जाता है। एक किलोग्राम जल को 100 डिग्री फारेनहाइट तक उबालने में जितनी उर्जा लगती है उसी को एक किलो कैलोरी कहते हैं।

खाद्य पदार्थों की परिभाषा

11. ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी "खाद्य पदार्थों" को इस प्रकार परिभाषित करती है: "वह जो जीवन और विकास को बनाए रखने और ऊतक के अपशिष्ट की आपूर्ति करने के लिए प्रणाली में लिया जाता है"। वेबस्टर के इंटरनेशनल डिक्शनरी में "भोजन" को परिभाषित किया गया है - "किसी जीव के शरीर में अवशोषित या ली गई पोषक सामग्री जो विकास, कार्य या मरम्मत के उद्देश्यों और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के रखरखाव के लिए सर्वर है।"

भोजन , पदार्थ जिसमें आवश्यक रूप से प्रोटीन , कार्बोहाइड्रेट , वसा और अन्य पोषक तत्व होते हैं, जो विकास और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बनाए रखने और ऊर्जा प्रदान करने के लिए शरीर में उपयोग किए जाते हैं । शरीर द्वारा भोजन का अवशोषण और उपयोग पोषण के लिए मौलिक है और पाचन द्वारा सुगम होता है। पौधे , जो प्रकाश संश्लेषण द्वारा सौर ऊर्जा को भोजन में परिवर्तित करते हैं , प्राथमिक खाद्य स्रोत हैं। जानवर जो खिलाते हैंपौधों पर अक्सर अन्य जानवरों के भोजन के स्रोत के रूप में काम करते हैं। 

खाद्य पदार्थों का अर्थ

इस समस्या पर बहुत से विद्वान न्यायिक विचार खर्च किए गए हैं-खाद्य पदार्थ क्या है और क्या नहीं है और क्या नहीं है और क्या नहीं है; और सभी उपलब्ध सामग्री के सावधानीपूर्वक विचार से मैं एकमात्र निष्कर्ष निकाल सकता हूं कि "खाद्य पदार्थ" शब्द अस्पष्ट है। एक अर्थ में इसका एक संकीर्ण अर्थ है और यह उन वस्तुओं तक सीमित है जिन्हें पोषण और पोषण के उद्देश्य से भोजन के रूप में खाया जाता है और इसलिए यह खमीर, नमक, काली मिर्च, बेकिंग पाउडर और हल्दी जैसे मसालों और मसालों को बाहर कर देगा। व्यापक अर्थ में, इसमें वह सब कुछ शामिल है जो भोजन को अधिक स्वादिष्ट और सुपाच्य बनाने के लिए उचित (जैसा कि संकीर्ण अर्थ में समझा जाता है) तैयार करने में जाता है। 

खाद्य पदार्थों की आवश्यकता

हमारे भोजन के मुख्य पोषक तत्त्वों के नाम कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन तथा खनिज - लवण हैं। इनके अतिरिक्त भोजन में आहारी रेशे तथा जल भी होता है। कार्बोहाइड्रेट तथा वसा हमारे शरीर को मुख्य रूप से ऊर्जा प्रदान करते हैं। प्रोटीन तथा खनिज लवण की आवश्यकता हमारे शरीर की वृद्धि तथा अनुरक्षण के लिए होती है।

खाद्य पदार्थों से होने वाले लाभ

कुछ खाद्य भोजन के पोषक मूल्य को बेहतर बनाए रखते हैं. अक्सर आटा, रोटी, बिस्कुट, नाश्ता अनाज, पास्ता, मार्जरीन, दूध, आयोडीन जैसे खाद्य पदार्थों में विटामिन ए, सी, डी, ई, थाइमिन, नियासिन, राइबोफ्लिविन, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, कैल्शियम कार्बोनेट, जिंक ऑक्साइड और आइरन को जोड़ा जाता है. नमक और जिलेटिन डेसर्ट विटामिन सी के बजाय, आपको एस्कॉर्बिक एसिड सूचीबद्ध दिखाई दे सकता है. अल्फा-टोकोफेरोल विटामिन ई का दूसरा नाम है और बीटा कैरोटीन विटामिन ए का एक स्रोत है. पोषक तत्वों को उपलब्ध कराने के अलावा खाद्यों में, विटामिन को कम करने, खाद्य पदार्थों की उपस्थिति में सुधार और पूरे साल के विभिन्न खाद्य पदार्थों की उपलब्धता में वृद्धि करने में मदद कर सकते हैं.

खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक स्रोत

प्राकृतिक खाद्य परिरक्षक वे चीजें हैं जो रसोई में रोजमर्रा की खाना पकाने की सामग्री के बीच आसानी से मिल सकती हैं। बहुत लंबे समय से मानव जाति उनका उपयोग कर रही है। सबसे लोकप्रिय प्राकृतिक परिरक्षकों में प्याज, मेंहदी का अर्क, सिरका , शराब, चीनी, नमक और बहुत कुछ शामिल हैं। उन्हें पारंपरिक परिरक्षकों के रूप में वर्णित किया जा सकता है और लोग उनका उपयोग घर पर जूस, जैम और अचार बनाने के लिए करते हैं। भोजन के शेल्फ जीवन में सुधार के लिए, प्राकृतिक परिरक्षकों का उपयोग पके और कच्चे रूप में किया जाता है और उनमें स्वाद, सुगंध और भोजन को लंबे समय तक बिना किसी नुकसान के बनाए रखने की क्षमता होती है

खाद्य पदार्थों की श्रृंखला

एक खाद्य श्रृंखला बताती है कि कौन सा जीव पर्यावरण में दूसरे जीव को खाता है। खाद्य श्रृंखला जीवों का एक रेखीय क्रम है जहां पोषक तत्व और ऊर्जा एक जीव से दूसरे जीव में स्थानांतरित होते हैं। यह तब होता है जब एक जीव दूसरे जीव का उपभोग करता है। यह उत्पादक जीव से शुरू होता है, श्रृंखला का अनुसरण करता है और अपघटक जीव के साथ समाप्त होता है। खाद्य श्रृंखला को समझने के बाद, हमें पता चलता है कि कैसे एक जीव जीवित रहने के लिए दूसरे जीव पर निर्भर है।

खाद्य श्रृंखला में चार प्रमुख भाग होते हैं, अर्थात्:

• सूर्य: सूर्य ऊर्जा का प्रारंभिक स्रोत है, जो ग्रह पर हर चीज के लिए ऊर्जा प्रदान करता है।
• उत्पादक: एक खाद्य श्रृंखला में उत्पादकों में सभी ऑटोट्रॉफ़ शामिल होते हैं जैसे कि फाइटोप्लांकटन, सायनोबैक्टीरिया, शैवाल और हरे पौधे। यह किसी खाद्य श्रृंखला की प्रथम अवस्था होती है। उत्पादक खाद्य श्रृंखला का पहला स्तर बनाते हैं। निर्माता भोजन बनाने के लिए सूर्य से ऊर्जा का उपयोग करते हैं। उत्पादकों को स्वपोषी के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि वे अपना भोजन स्वयं बनाते हैं। उत्पादक कोई भी पौधे या अन्य जीव हैं जो प्रकाश संश्लेषण के माध्यम से अपने स्वयं के पोषक तत्वों का उत्पादन करते हैं।
• उपभोक्ता: उपभोक्ता वे सभी जीव हैं जो भोजन के लिए पौधों या अन्य जीवों पर निर्भर हैं। यह एक खाद्य वेब का सबसे बड़ा हिस्सा है, क्योंकि इसमें लगभग सभी जीव शामिल हैं। इसमें शाकाहारी जानवर शामिल हैं जो पौधों को खाते हैं, मांसाहारी जो ऐसे जानवर हैं जो अन्य जानवरों को खाते हैं, परजीवी जो अन्य जीवों को नुकसान पहुंचाकर जीवित रहते हैं और अंत में मुर्दाखोर, जो ऐसे जानवर हैं जो मृत जानवरों के शवों को खाते हैं।

यहाँ, शाकाहारी को प्राथमिक उपभोक्ता के रूप में जाना जाता है और मांसाहारी को द्वितीयक उपभोक्ता के रूप में जाना जाता है। दूसरे ट्राफिक स्तर में वे जीव शामिल हैं जो उत्पादकों को खाते हैं। इसलिए प्राथमिक उपभोक्ता या शाकाहारी दूसरे पोषी स्तर के जीव हैं।

• डीकंपोजर: डीकंपोजर ऐसे जीव होते हैं जो मृत या अपशिष्ट कार्बनिक पदार्थों से ऊर्जा प्राप्त करते हैं। यह किसी खाद्य श्रृंखला की अंतिम अवस्था होती है। डीकंपोजर एक खाद्य श्रृंखला का एक अभिन्न अंग हैं, क्योंकि वे कार्बनिक अपशिष्ट पदार्थों को अकार्बनिक पदार्थों में परिवर्तित करते हैं, जो मिट्टी या भूमि को पोषक तत्वों से समृद्ध करते हैं।

अपघटक एक जीवन चक्र पूरा करते हैं। वे पोषक तत्वों के पुनर्चक्रण में मदद करते हैं क्योंकि वे मिट्टी या महासागरों को पोषक तत्व प्रदान करते हैं, जिनका उपयोग ऑटोट्रॉफ़्स या उत्पादकों द्वारा किया जा सकता है। इस प्रकार, एक पूरी नई खाद्य श्रृंखला शुरू हो रही है।

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खाद्य पदार्थों का सेवन कैसे करना चाहिए

संतुलित आहार एक ऐसा आहार है जिसमें कुछ निश्चित मात्रा और अनुपात में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ होते हैं ताकि कैलोरी, प्रोटीन, खनिज, विटामिन और वैकल्पिक पोषक तत्व पर्याप्त मात्रा में हो और पोषक तत्वों के लिए एक छोटा सा भाग आरक्षित रहे। इसके अलावा, संतुलित आहार में बायोएक्टिव फाइटोकेमिकल्स जैसे आहार वाले फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और न्यूट्रास्यूटिकल होना चाहिए जिनके सकारात्मक स्वास्थ्य लाभ हों। संतुलित आहार में कार्बोहाइड्रेट से कुल कैलोरी का 60-70%, प्रोटीन से 10-12% और वसा से कुल कैलोरी का 20-25% होना चाहिए।

एक संतुलित आहार से स्वास्थ्य लाभ

स्वस्थ भोजन ऊर्जा बढ़ाता है, आपके शरीर के कार्यों के तरीके में सुधार करता है, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और वजन बढ़ने से रोकता है। अन्य भी प्रमुख लाभ हैं।

संतुलित आहार आपकी पोषण संबंधी आवश्यकता को पूरा करता है। एक विविध, संतुलित आहार पोषक तत्वों की कमी से बचने के लिए आपको आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।

कुछ बीमारियों को रोकता और उनका उपचार करता है। स्वस्थ भोजन से मधुमेह, कैंसर और हृदय रोग जैसी कुछ बीमारियों के विकास को रोका जा सकता है। यह मधुमेह और उच्च रक्तचाप के इलाज में भी सहायक है।

एक विशेष आहार का पालन करने से लक्षणों को कम किया जा सकता है, और बीमारी या स्थिति को बेहतर ढंग से प्रबंधित करने में मदद कर सकता है।

ऊर्जावान महसूस करें और अपने वजन का प्रबंधन करें। एक स्वस्थ आहार आपको अच्छा महसूस करने में मदद करेगा, आपको अधिक ऊर्जा प्रदान करेगा, और तनाव से लड़ने में मदद करेगा।

भोजन कई सामाजिक और सांस्कृतिक कार्यों का मुख्य आधार है। पोषण गुणों के अलावा, यह व्यक्तियों के बीच संबंधों को सुविधाजनक बनाने में मदद करता है।

यहाँ स्वस्थ खाने के कुछ सामान्य दिशानिर्देश हैं

स्वस्थ भोजन का सबसे महत्वपूर्ण नियम किसी भी भोजन को छोड़ना नहीं है। कभी कभी भोजन को छोड़ देना आपके चयापचय(मेटाबोलिज्म) दर को कम करता है। सामान्य खाने में भोजन 3 बार प्रमुख भोजन और 2 स्नैक्स शामिल हैं। इसके अलावा सुबह का नाश्ता करना कभी न छोड़े। यह दिन का सबसे महत्वपूर्ण भोजन है।

भोजन तैयार करने के सरल तरीके जानें। स्वस्थ भोजन का मतलब जटिल भोजन करना नहीं है। भोजन की तैयारी को आसान बनाए रखें, सलाद, फलों और सब्जियों के रस जैसे अधिक कच्चे खाद्य पदार्थों का सेवन करें और कैलोरी के बजाय स्वस्थ भोजन खाने पर ध्यान केंद्रित करें।

जब आप पेट भरा हुआ महसूस करते हैं तो खुद को रोकना महत्वपूर्ण है। इससे आपको अपना वजन एक हद तक बनाए रखने में मदद मिलेगी। इससे आपको सचेत रहने और खुद को बेहतर  महसूस करने में भी मदद मिलेगी।

बहुत पानी पियें। काम करते हुए, टीवी देखते समय, अपने पास पानी की बोतल रखें।

मेनू में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाना चाहिए। एक भी भोजन में सभी पोषक तत्व नहीं होते हैं।

भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज और दाल के प्रोटीन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज प्रोटीन और दाल प्रोटीन का न्यूनतम अनुपात 4: 1 होना चाहिए। अनाज के संदर्भ में, यह भोजन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज का आठ भाग और दालों का एक हिस्सा होगा।

हर दिन फल और सब्जियों के पांच हिस्से खाएं।

स्वस्थ स्नैक्स खाना जारी रखें। यह आपको भूख लगने पर अस्वास्थ्यकर स्नैक खाने से रोकेगा।

खाना पकाने से पहले सभी दिखने वाले वसा को निकालें – मुर्गे से त्वचा को हटा दें और किसी भी मांस से सफेद वसा को हटा लें।

उत्तेजक पदार्थ जैसे कैफीन, शराब और परिष्कृत चीनी को सीमित रखें।

बाहर जाकर खाने को सप्ताह में एक दिन तक सीमित करें। कार्यस्थल के लिए  खुद से पैक लिया हुआ भोजन लें।

केवल उन चीजों को खाएं जो आपको पसंद हैं – देखें कि आपके लिए क्या सही है और अपने आप को उन चीजों को खाने के लिए मजबूर न करें क्योंकि वे आपके लिए अच्छे हैं।

स्वस्थ पकाने के सुझाव

आज के भागमभाग जीवन में पारंपरिक शैली में भोजन पकाना विलुप्त हो रहा है। लोग ज्यादातर कम स्वास्थकर फास्ट फूड, खाने के लिए तैयार पैकेट आदि खाने के लिए चुनते हैं। एक स्वस्थ भोजन बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे अपने घर पर पकाएं, बजाय बाहर के पके हुए भोजन पर आश्रित रहना। अपने भोजन में विविधता रखने के लिए स्वस्थ तरीकों को खोजें क्योंकि पुनरावृत्ति नीरसता पैदा कर सकती है। अपने आहार को उस उत्साह और अच्छे स्वाद से प्रभावित करें जिसके लिए आप तरसते हैं। स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने के लिए यहाँ कुछ सुझाव दिए गए हैं।

खाद्य पदार्थों का सेवन कब करना चाहिए

स्वस्थ भोजन चुनने का मतलब यह नहीं है कि आपको अपने पसंदीदा खाने को छोड़ना होगा। सोचें कि आप अपने पसंदीदा को एक स्वस्थ विकल्प में कैसे बदल सकते हैं। उदाहरण के तौर पर:

मांस को कम करें और अपने व्यंजनों में अधिक सब्जियां जोड़ें।

सेकते समय रिफाइंड आटे के बजाय साबूत गेहूं के आटे का उपयोग करें।

अतिरिक्त तेल को हटाने के लिए अपने तले हुए खाद्य पदार्थों को सोखें।

मेयोनेज़ के बजाय कम वसा वाले दही का उपयोग करें।

स्वाद वाले दही के बजाय अपने दही में कटे हुए फल मिलाएं।

नियमित दूध के बजाय स्किम दूध का उपयोग करें।

खाना पकाने के लिए तेल की आवश्यकता को कम करने के लिए नहीं चिपकने वाले बर्तनों का उपयोग करें।

पोषक तत्वों को होने वाले नुकसान से बचने के लिए उबालने की बजाय अपनी सब्जियों को माइक्रोवेव या स्टीम करें।

खाद्य पदार्थ हमें कहां प्राप्त होते हैं

भोजन सामग्री हमें मुख्य रूप से जंतुओं और पादपों से प्राप्त होती है।

पादपों से मिलने वाला भोजन: पादपों से चावल, गेहूँ, सब्जियाँ, फल, आदि मिलते हैं। हमें ये सामग्री पादप के विभिन्न अंगों से मिलती हैं।

1. जड़: हम कई पौधों की जड़ों को खाते हैं, जैसे: मूली, गाजर, चुकंदर, आदि।
2. तना: हम कई पौधों के तने को खाते हैं, जैसे: आलू, अदरक, शकरकंद, प्याज, आदि।
3. पत्ती: कई पौधे की पत्तियों से साग बनाई जाती है, जैसे: पालक, सरसों, चौलाई, आदि।
4. फल: कई फलों की सब्जी बनती है तो कई फलों को कच्चा भी खाया जाता है। उदाहरण: आम, अमरूद, सेब, नारंगी, आदि को कच्चा खाया जाता है। कद्दू, लौकी, भिंदी, बैगन, टमाटर, आदि से सब्जी बनाई जाती है।
5. बीज: चावल और रोटी हमारे भोजन का मुख्य अंश होती है। चावल धान के बीजों से मिलता है और रोटी के लिये हम गेहूँ के बीजों का इस्तेमाल करते हैं। दाल बनाने के लिए भी बीजों का इस्तेमाल होता है। कई बीजों से तेल निकाला जाता है।
6. चीनी: गन्ने और चुकंदर से चीनी बनती है।
7. चाय और कॉफी: चाय की पत्तियों से चाय बनती है। कॉफी की फलियों से कॉफी बनती है।
8. मसाले: पौधों से हमें कई प्रकार के मसाले मिलते हैंं, जैसे: काली मिर्च, मिर्च, अदरक, इलायची, लौंग, हल्दी, धनिया, आदि।

जंतुओं से मिलने वाले भोजन

जंतुओं से हमें दूध, मछली, मांस, शहद, आदि मिलते हैं। भैंसों और गायों को दूध के लिए पाला जाता है। मुर्गी और बतख को अंडों और मांस के लिए पाला जाता है। बकरे को मांस के लिए पाला जाता है। अंडे और मांस से भरपूर प्रोटीन मिलता है।

शहद: मधुमक्खियाँ फूलों से मकरंद लेकर शहद बनाती हैं। शहद में शर्करा, खनिज और एंजाइम होते हैं।

स्वपोषी: जो जीव अपना भोजन खुद बनाते हैं, उन्हें स्वपोषी कहते हैं। हरे पादप प्रकाश संश्लेषण की क्रिया द्वारा भोजन बनाते हैं। पौधे स्वपोषी होते हैं।

परपोषी: जो जीव किसी अन्य जीव से भोजन लेते हैं, उन्हें परपोषी कहते हैं। जंतु परपोषी होते हैं। परपोषी तीन प्रकार के होते हैं शाकाहारी, मांसाहारी और सर्वाहारी।

1. शाकाहारी: जो जंतु केवल पौधों को खाते हैं उन्हें शाकाहारी कहते हैं। उदाहरण: हिरण, गाय, खरगोश, आदि।
2. मांसाहारी: जो जंतु किसी अन्य जंतु का मांस खाता है उसे मांसाहारी कहते हैं। उदाहरण: शेर, बाघ, कुत्ता, बिल्ली, आदि।
3. सर्वाहारी: जो जंतु पादप और जंतु दोनों को खाता है उसे सर्वाहारी कहते हैं। उदाहरण: मनुष्य, बंदर, गिलहरी, कौवा, भालू, गौरैया, आदि।

अपमार्जक: कुछ जंतु मरे हुए जानवरों को खाते हैं। इस तरह से वे हमारे आस पास का कचरा साफ करते हैं। ऐसे जंतुओं को अपमार्जक या मुर्दाखोर कहते हैं।

खाद्य पदार्थों का महत्व

स्वस्थ और सक्रिय जीवन के लिए मनुष्य को उचित एवं पर्याप्त पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। शरीर की आहार संबंधी आवश्यकताओं के तहत पोषक तत्वों की प्राप्ति के लिए अच्छा पोषण या उचित आहार सेवन महत्वपूर्ण है। नियमित शारीरिक गतिविधियों के साथ पर्याप्त, उचित एवं संतुलित आहार अच्छे स्वास्थ्य का आधार है। ख़राब पोषण से रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है और रोग के प्रति संवेदनशीलता बढ़ जाती है तथा शारीरिक एवं मानसिक विकास बाधित होता है तथा उत्पादकता कम हो जाती है।

संपूर्ण जीवन में स्वस्थ आहार उपभोग अपने सभी रूपों में कुपोषण रोकने के साथ-साथ गैर-संचारी रोगों (एनसीडी) तथा अन्य स्थितियां रोकने में भी मदद करता है, लेकिन तेजी से बढ़ते शहरीकरण/वैश्वीकरण, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उपभोग और बदलती जीवनशैली के कारण आहार संहिता में महत्वपूर्ण बदलाव हुआ है।

लोग अधिक ऊर्जा, वसा, शर्करा या नमक/सोडियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन कर रहे हैं तथा पर्याप्त फल एवं सब्जी तथा रेशा युक्त आहार जैसे कि साबुत अनाज का सेवन नहीं करते हैं। इसलिए, ये सभी कारक असंतुलित आहार में योगदान करते हैं। संतुलित और स्वस्थ आहार विभिन्न ज़रूरतों (जैसे कि उम्र, लिंग, जीवन शैली और शारीरिक गतिविधियों), सांस्कृतिक, स्थानीय उपलब्ध खाद्य पदार्थों और आहारीय रीति-रिवाजों (खानपान के संस्कार) के आधार पर अलग होता है, लेकिन स्वस्थ आहार का गठन करने वाले मूल सिद्धांत समान रहते हैं।

संतुलित आहार वह होता है, जिसमें प्रचुर और उचित मात्रा में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल होते है, जिससे संपूर्ण स्वास्थ्य, जीवन शक्ति और तंदुरूस्ती/आरोग्यता बनाए रखने के लिए सभी आवश्यक पोषक तत्व पर्याप्त रूप से मिलते हैं तथा संपूरक पोषक तत्व कम अवधि की कमजोरी दूर करने की एक न्यून व्यवस्था है।

आहार संबंधी मुख्य समस्या अपर्याप्त/असंतुलित आहार का सेवन है। भारत में सार्वजनिक स्वास्थ्य महत्व की सबसे सामान्य पोषण संबंधी समस्याओं में से एक जन्म के समय कम वज़न, बच्चों में प्रोटीन-कैलोरी (ऊर्जा) कुपोषण, वयस्कों में चिरकालिक ऊर्जा की कमी, सूक्ष्म पोषक कुपोषण और आहार संबंधी गैर-संचारी रोग हैं। देश में मानव संसाधनों के विकास के लिए स्वास्थ्य और पोषण सबसे महत्वपूर्ण सहयोगी कारक हैं।

स्वस्थ आहार पद्धति जीवन में जल्दी शुरू होती है। हालिया प्रमाण दर्शाते है, कि गर्भाशय में पोषण की कमी, बाद के जीवन में आहार संबंधी चिरकालिक रोगों के लिए भावभूमि निर्मित करती है। स्तनपान स्वस्थ विकास में वृद्धि करता है और संज्ञानात्मक विकास में सुधार करता है तथा उससे लंबे समय तक का स्वास्थ्य लाभ होता है। यह अधिक वज़न या मोटापा और बाद के जीवन में एनसीडी होने का ज़ोखिम कम करता है।

यद्यपि स्वस्थ आहार में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं, इसलिए ‘प्रमुखता’ खाद्य आधारित दृष्टिकोण से पोषक नवाचार पर स्थानांतरित हो गयी है।

खाद्य पदार्थों की विशेषताएं

आमतौर पर, खाद्य गुणवत्ता शब्द किसी खाद्य पदार्थ के सभी गुणों और विशेषताओं के योग का प्रतिनिधित्व करता है जो ग्राहक को स्वीकार्य हैं। इन खाद्य गुणवत्ता विशेषताओं में शामिल हैं:

• सूरत (आकार, आकार, रंग, चमक और स्थिरता सहित)
• बनावट
• स्वाद
• पोषण सामग्री
• नैतिक और टिकाऊ उत्पादन

खाद्य सुरक्षा और कानून में निर्धारित मानकों का पालन करना भी खाद्य गुणवत्ता के तत्वों के रूप में माना जा सकता है क्योंकि वे खाद्य उत्पाद की उपभोक्ताओं की स्वीकृति में योगदान करते हैं और उच्च खाद्य सुरक्षा मानकों वाले देशों में उत्पादों के व्यापार के लिए एक विपणन उपकरण के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं।

यद्यपि खाद्य गुणवत्ता शब्द का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे 'स्वीकार्यता' के रूप में परिभाषित करना आसान नहीं है और भोजन का मूल्य ग्राहक से ग्राहक में भिन्न हो सकता है; अन्य कारकों के बीच विभिन्न क्षेत्रों और संस्कृतियों में। इस प्रकार, जब तक यह विशेष मानदंड या मानकों के संदर्भ में नहीं होता है, सामान्य शब्द गुणवत्ता व्यक्तिपरक हो सकती है।

परिणामस्वरूप, खाद्य उद्योग में, खाद्य उत्पाद की गुणवत्ता विशेषताएँ या मानदंड आमतौर पर उत्पाद विनिर्देश में परिभाषित किए जाते हैं। यह इन विशिष्टताओं के अनुरूप है जो गुणवत्ता निर्धारित करते हैं। विनिर्देश के भीतर खाद्य उत्पादन सुनिश्चित करने और प्रतिस्पर्धी बाजारों तक निरंतर पहुंच की अनुमति देने के लिए जो निरंतर गुणवत्ता और स्थिर आपूर्ति की मांग करते हैं, गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली का उपयोग किया जाता है।

गुणवत्ता प्रबंधन सिस्टम

गुणवत्ता प्रबंधन प्रणाली एक औपचारिक प्रणाली है जो एक खाद्य व्यवसाय के संगठनात्मक ढांचे, जिम्मेदारियों, प्रक्रियाओं, प्रक्रियाओं और संसाधनों का दस्तावेजीकरण करती है जो उत्पादों के उत्पादन को निर्देशित और नियंत्रित करते हैं।

यह एक सक्रिय दृष्टिकोण है जो प्रक्रिया की एक सतत प्रक्रिया के माध्यम से उत्पन्न होने से पहले मुद्दों की पहचान करता है और अनुबंधित उत्पाद विशेषताओं को पूरा करने के लिए मूल्यांकन, लेखा परीक्षा और दोष सुधार का उत्पादन करता है; और उत्पादन की प्रभावशीलता और दक्षता में सुधार।

खाद्य गुणवत्ता के लिए, तीन महत्वपूर्ण उपकरण हैं जिनका उपयोग व्यापक रूप से उत्पाद विनिर्देशों के अनुरूप सुनिश्चित करने, ग्राहकों की मांगों को पूरा करने और उचित परिश्रम प्रयासों में योगदान करने के लिए किया जाता है:

• अच्छी कृषि पद्धतियाँ (GAP):

अच्छी कृषि पद्धतियाँ (जीएपी) बुनियादी खाद्य सुरक्षा सिद्धांत हैं जिनका उद्देश्य खेत से लेकर वितरण तक जैविक, रासायनिक और भौतिक खतरों को कम करना है।

जीएपी प्रथाओं में साइट चयन, भूमि उपयोग, वन्य जीवन और आवास संरक्षण, पानी, उर्वरक, कीटनाशक, आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव (जीएमओ), एकीकृत फसल प्रबंधन (आईसीएम), पशु आहार प्रथाएं, कार्यकर्ता स्वच्छता, क्षेत्र और सुविधा स्वच्छता, शीतलन और परिवहन शामिल हैं। .

• अच्छी उत्पादन कार्यप्रणाली

अच्छी निर्माण प्रथाएं (जीएमपी) भोजन के सीधे संपर्क में काम करने वाले सभी व्यक्तियों, उन सतहों जिनसे भोजन संपर्क कर सकता है और खाद्य पैकेजिंग सामग्री, को प्रत्यक्ष और अप्रत्यक्ष स्रोतों से भोजन के संदूषण से बचाने के लिए आवश्यक सीमा तक स्वच्छता और स्वच्छता प्रथाओं के अनुरूप होने का निर्देश देती हैं। जीएमपी एचएसीसीपी के लिए एक पूर्वापेक्षित कार्यक्रम के रूप में कार्य करता है और ज्यादातर संबंधित कानून में निर्दिष्ट है।

कमीशन रेगुलेशन (ईसी) संख्या 2023/2006 अच्छी निर्माण प्रथाओं को इस प्रकार परिभाषित करता है:

गुणवत्ता आश्वासन के वे पहलू जो यह सुनिश्चित करते हैं कि सामग्री और लेख लगातार उत्पादित और नियंत्रित किए जाते हैं ताकि उन पर लागू नियमों के अनुरूप और मानव स्वास्थ्य को खतरे में न डालकर या उनकी संरचना में अस्वीकार्य परिवर्तन के कारण उनके इच्छित उपयोग के लिए उपयुक्त गुणवत्ता मानकों के साथ सुनिश्चित किया जा सके। भोजन या उसके organoleptic विशेषताओं में गिरावट का कारण

जीएमपी को आमतौर पर न्यूनतम स्वच्छता आवश्यकताओं के रूप में संदर्भित किया जाता है जिसे यह सुनिश्चित करने के लिए पूरा किया जाना चाहिए कि उनके उत्पाद सुरक्षित और उच्च और लगातार गुणवत्ता वाले हैं। फ़ीड और फ़ीड सामग्री के उत्पादन, प्रसंस्करण, भंडारण, परिवहन और वितरण सहित पशु फ़ीड श्रृंखला में सभी खिलाड़ियों से उनकी अपेक्षा की जाती है। श्रृंखला में प्रत्येक भागीदार अपने नियंत्रण में गतिविधियों के लिए जिम्मेदार है।

उदाहरणों में शामिल हैं, भोजन परिसर का डिज़ाइन और लेआउट, संरचनात्मक स्थिति और भोजन परिसर और उपकरणों का रखरखाव, पर्याप्त संयंत्र उपकरण और सुविधाओं का प्रावधान (जैसे शौचालय, जल निकासी, वेंटिलेशन), कर्मियों की स्वच्छता और भोजन संचालकों का प्रशिक्षण, सफाई और स्वच्छता, कीट नियंत्रण , भंडारण, वितरण, परिवहन और अपशिष्ट प्रबंधन।

खाद्य पदार्थों के गुण

खाद्य गुणवत्ता ( Food Quality )

• वह गुण जो उपभोक्ताओं के लिए उत्पादों के महत्त्व को प्रभावित करते है ।
• वह गुण जो उपभोक्ताओं की दृष्टि से सुरक्षित और स्वीकार्य है ।
• किसी खाद्य पदार्थ की quality का निर्धारण करते समय उसके सकारात्मक गुणों जैसे कि- रंग, सुगंध, बनावट इत्यादि के साथ - साथ उसके नकारात्मक गुणों जैसे कि- सड़ना, संदूषण, अपमिश्रण, खाद्य सुरक्षा खतरे इत्यादि का भी आकलन किया जाता हैं । 
• सुरक्षा ( safety ),  किसी भी उत्पाद या खाद्य पदार्थ की quality का प्राथमिक और सबसे महत्त्वपूर्ण गुण होता है ।

पोषण आहार की परिभाषा

यदि हम पोषण को परिभाषा के तौर पर समझें, तो वह प्रक्रिया जिससे सभी जीव-जंतु भोजन ग्रहण करते हैं, जिसमें अलग-अलग प्रकार के पोषक तत्व शामिल हों और वह इस भोजन का इस्तेमाल अपने दैनिक जीवन में करते हैं, उसे ही पोषण (Nutrition) कह जाता है। पोषण ही सभी जीवों की वृद्धि और विकास का मुख्य कारक है। बहुत से वैज्ञानिकों और आहार विशेषज्ञों ने अपने-अपने अनुसार पोषण की परिभाषा दी है, जिनमें से कुछ वैज्ञानिकों की परिभाषाएं निम्नलिखित हैं:-

• चैंबर्स डिक्शनरी के अनुसार– पोषण का अर्थ है, एक्ट और प्रोसेस ऑफ नरिसिंग अर्थात भोजन चूसक कार्य अथवा प्रक्रिया जहां पर चूषक शब्द का अर्थ है, कि भोजन के प्रमुख तत्वों को खींचकर शरीर का एक अंग बनाना।
• टर्नर के अनुसार– पोषण शरीर में होने वाली विभिन्न क्रियाओं का एक संगठन है, जिसके द्वारा जीवित प्राणी ऐसे पदार्थों को ग्रहण तथा उपयोग करता है, जो शरीर के विभिन्न कार्यों को नियंत्रित करता है, वृद्धि करता है तथा शारीरिक टूट-फूट की मरम्मत भी करता है।

पोषण आहार की विशेषताएं

शरीर को सुचारू रूप से कार्य करने के लिए पोषण की आवश्यकता होती है, जो उसे आहार से प्राप्त होता है। पशु आहार में पाये जाने वाले विभिन्न पदार्थ शरीर की विभिन्न क्रियाओं में इस प्रकार उपयोग में आते हैं।
पशु आहार शरीर के तापमान को बनाये रखने के लिए ऊर्जा प्रदान करता है।
यह शरीर की विभिन्न उपापचयी क्रियाओं, श्वासोच्छवास, रक्त प्रवाह और समस्त  शारीरिक एवं मानसिक क्रियाओं हेतु ऊर्जा प्रदान करता है।
यह शारीरिक विकास, गर्भस्थ शिशु की वृद्धि तथा दूध उत्पादन आदि के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है।
यह कोशिकाओं और उतकों की टूट-फूट, जो जीवन पर्यन्त होती रहती है, की मरम्मत के लिए आवश्यक सामग्री प्रदान करता है।

पशु आहार के तत्व

रासायनिक संरचना के अनुसार कार्बोहाइड्रेट,वसा,प्रोटीन,विटामिन तथा खनिज लवण भोजन के प्रमुख तत्व हैं। डेयरी पशु शाकाहारी होते हैं अत: ये सभी तत्व उन्हें पेड़ पौधों से, हरे चारे या सूखे चारे अथवा दाने से प्राप्त होते हैं।
कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट मुख्यत: शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। इसकी मात्रा पशुओं के चारे में सबसे अधिक होती है। यह हरा चारा, भूसा, कड़वी तथा सभी अनाजों से प्राप्त होते हैं।
प्रोटीन

प्रोटीन शरीर की संरचना का एक प्रमुख तत्व है। यह प्रत्येक कोशिका की दीवारों तथा आंतरिक संरचना का प्रमुख अवयव है। शरीर की वृद्धि, गर्भस्थ शिशु की वृद्धि तथा दूध उत्पादन के लिए प्रोटीन आवश्यक होती है। कोशिकाओं की टूट-फूट की मरम्मत के लिए भी प्रोटीन बहुत जरूरी होती है। पशु को प्रोटीन मुख्य रूप से खल, दालों तथा फलीदार चारे जैसे बरसीम, रिजका, लोबिया, ग्वार आदि से प्राप्त होती है।
वसा

पानी में न घुलने वाले चिकने पदार्थ जैसे घी, तेल इत्यादि वसा कहलाते हैं। कोशिकाओं की संरचना के लिए वसा एक आवश्यक तत्व है। यह त्वचा के नीचे या अन्य स्थानों पर जमा होकर, ऊर्जा के भंडार के रूप में काम आती है एवम् भोजन की कमी के दौरान उपयोग में आती है। पशु के आहार में लगभग 3-5 प्रतिशत वसा की आवश्यकता होती है जो उसे आसानी से चारे और दाने से प्राप्त हो जाती है। अत: इसे अलग से देने की आवश्यकता नहीं होती। वसा के मुख्य स्रोत-बिनौला, तिलहन, सोयाबीन व विभिन्न प्रकार की खलें हैं।
विटामिन

शरीर की सामान्य क्रियाशीलता के लिए पशु को विभिन्न विटामिनों की आवश्यकता होती है। ये विटामिन उसे आमतौर पर हरे चारे से पर्याप्त मात्राा में उपलब्ध हो जाते हैं। विटामिन ‘बी’ तो पशु के पेट में उपस्थित सूक्ष्म जीवाणुओं द्वारा पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होता है। अन्य विटामिन जैसे ए, सी, डी, र्इ तथा के, पशुओं को चारे और दाने द्वारा मिल जाते हैं। विटामिन ए की कमी से भैंसो में गर्भपात, अंधापन, चमड़ी का सूखापन, भूख की कमी, गर्मी में न आना तथा गर्भ का न रूकना आदि समस्यायें हो जाती हैं।
खनिज लवण

खनिज लवण मुख्यत: दांतों की रचना के मुख्य भाग हैं तथा दूध में भी काफी मात्राा में स्रावित होते हैं। ये शरीर के एन्जाइम और विटामिनों के निर्माण में काम आकर शरीर की कर्इ महत्वपूर्ण क्रियाओं को निष्पादित करते हैं। इनकी कमी से शरीर में कर्इ प्रकार की बीमारियाँ हो जाती हैं। कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटैशियम, सोडियम, क्लोरीन, गंधक, मैग्निशियम, मैंगनीज, लोहा, तांबा, जस्ता, कोबाल्ट, आयोडीन, सेलेनियम इत्यादि शरीर के लिए आवश्यक प्रमुख लवण हैं। दूध उत्पादन की अवस्था में भैंस को कैल्शियम तथा फास्फोरस की अधिक आवश्यकता होती है। प्रसूति काल में इसकी कमी से दुग्ध ज्वर हो जाता है तथा बाद की अवस्थाओं में दूध उत्पादन घट जाता है एवम् प्रजनन दर में भी कमी आती है। कैल्शियम की कमी के कारण गाभिन भैंसें फूल दिखाती हैं। क्योंकि चारे में उपस्थित खनिज लवण भैंस की आवश्यकताओं की पूर्ति नहीं कर पाते, इसलिए खनिज लवणों को अलग से खिलाना आवश्यक हैै।

भैंस के लिए आहार की विशेषतायें

1. आहार संतुलित होना चाहिए। इसके लिए दाना मिश्रण में प्रोटीन तथा ऊर्जा के स्रोतों एवम् खनिज लवणों का समुचित समावेश होना चाहिए।
2. यह सस्ता होना चाहिए।
3. आहार स्वादिष्ट व पौष्टिक होना चाहिए। इसमें दुर्गंध नहीं आनी चाहिए।
4. दाना मिश्रण में अधिक से अधिक प्रकार के दाने और खलों को मिलाना चाहिये। इससे दाना मिश्रण की गुणवत्ता तथा स्वाद दोनों में बढ़ोतरी होती है।
5. आहार सुपाच्य होना चाहिए। कब्ज करने वाले या दस्त करने वाले चारे/को नहीं खिलाना चाहिए।
6. भैंस को भरपेट चारा खिलाना चाहिए। भैसों का पेट काफी बड़ा होता है और पेट पूरा भरने पर ही उन्हें संतुष्टि मिलती है। पेट खाली रहने पर वह मिट्टी, चिथड़े व अन्य अखाद्य एवं गन्दी चीजें खाना शुरू कर देती है जिससे पेट भर कर वह संतुष्टि का अनुभव कर सकें।
7. उम्र व दूध उत्पादन के हिसाब से प्रत्येक भैंस को अलग-अलग खिलाना चाहिए ताकि जरूरत के अनुसार उन्हें अपनी पूरी खुराक मिल सके।
8. भैंस के आहार में हरे चारे की मात्राा अधिक होनी चाहिए।
9. भैंस के आहार को अचानक नहीं बदलना चाहिए। यदि कोर्इ बदलाव करना पड़े तो पहले वाले आहार के साथ मिलाकर धीरे-धीरे आहार में बदलाव करें।
10. भैंस को खिलाने का समय निश्चित रखें। इसमें बार-बार बदलाव न करें। आहार खिलाने का समय ऐसा रखें जिससे भैंस अधिक समय तक भूखी न रहे।
11. दाना मिश्रण ठीक प्रकार से पिसा होना चाहिए। यदि साबुत दाने या उसके कण गोबर में दिखार्इ दें तो यह इस बात को इंगित करता है कि दाना मिश्रण ठीक प्रकार से पिसा नहीं है तथा यह बगैर पाचन क्रिया पूर्ण हुए बाहर निकल रहा है। परन्तु यह भी ध्यान रहे कि दाना मिश्रण बहुत बारीक भी न पिसा हो। खिलाने से पहले दाना मिश्रण को भिगोने से वह सुपाच्य तथा स्वादिष्ट हो जाता है।
12. दाना मिश्रण को चारे के साथ अच्छी तरह मिलाकर खिलाने से कम गुणवत्ता व कम स्वाद वाले चारे की भी खपत बढ़ जाती है। इसके कारण चारे की बरबादी में भी कमी आती है। क्योंकि भैंस चुन-चुन कर खाने की आदत के कारण बहुत सारा चारा बरबाद करती है।

पोषण आहार का अर्थ

पोषण का अंग्रेजी शब्द न्यूट्रिशन (Nutrition) है। हमें ज़िंदा रहने के लिए पोषण की आवश्यकता होती है। जो भोजन या पोषक तत्व मनुष्य द्वारा ग्रहण किए जाते हैं, उस क्रिया को पोषण कहा जाता है। इससे भी आसान भाषा में हम समझें, तो जिस भोजन को हम खाते हैं और उस भोजन को पचा कर हमारे शरीर को जो ऊर्जा (एनर्जी) और शक्ति (पॉवर) मिलती है, जिससे हमारा शरीर स्वस्थ (हेल्दी) रहता है, उसे हम पोषण (न्यूट्रिशन) कहते हैं। पोषण की आवश्यकता हमें कई अलग-अलग कारणों से पड़ती है। उन कारणों में शामिल हैं, ऊर्जा, शरीर का विकास, दिमाग तेज करना, शरीर को तंदुरुस्त बनाए रखना, रोगों से लड़ना आदि। इसके अतिरिक्त हमारे खाने में अलग-अलग प्रकार के पोषक तत्व (Nutrient) जैसे कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, खनिज, लवण और जल है या नहीं इसका पता चलता है, जिसे भी हम पोषण (Nutrition) कहते हैं। अलग-अलग प्रकार के पोषक तत्वों को अपने भोजन के माध्यम से प्राप्त करना ही पोषण (Poshan) कहलाता है। पोषण को संतुलित आहार (Balanced Diet) भी बोला जाता है।

हम मनुष्य पोषण के रूप में तरह-तरह का शाकाहारी और मासाहारी भोजन ग्रहण करते हैं, तो वहीं जानवर हरी घास, हरे पत्ते खाकर और दूसरे जानवरों का शिकार करके अपना पोषण पूरा करते हैं। मशीनों और गाड़ियों की पोषण की कमी बिजली, पेट्रोल और डीजल से पूरी होती है। इस प्रकार हम सभी किसी-न-किसी रूप में अपनी जरूरत के अनुसार पोषण की कमी दूर करते हैं। हम सभी के लिए पोषण (न्यूट्रिशन) बहुत जरूरी है। पोषण हमारे शरीर में ऊर्जा के अलावा और बहुत सी कमी को भी दूर करता है

हम सभी को समय पर पोषण (Nutrition) मिलना बहुत जरूरी है। पोषण ही नहीं बल्कि शुद्ध और ताजा आहार (Diet) मनुष्य के शरीर और बुद्धि के विकास में महत्त्वपूर्ण योगदान देता है। पोषण की कमी हमें मानसिक (Mentally) और शारीरिक (Physically) रूप से कमजोर बनाती है। इसलिए समय पर सही पोषण लेने से ही हम स्वस्थ रह सकते हैं और हमारा विकास संभव है। लेकिन हमारे देश में आज भी पोषण की कमी का आंकड़ा चरम पर है। आज भी न जाने कितने लोग और बच्चे कुपोषण का शिकार हो रहे हैं और अपनी जान गवा रहे हैं। कितने लोगों को आज भी भूखे पेट सोना पड़ता है, जिससे उनकी पोषण की कमी पूरी नहीं हो पाती।

पोषण आहार का सेवन कैसे करना चाहिए 

पोषण सब के लिए आवश्यक है। हालांकि, हर व्यक्ति के लिए आवश्यकता अलग-अलग होती है, जिसमें एक शिशु, बढ़ता हुआ बच्चा, गर्भवती/धात्री/स्तनपान कराने वाली महिलाएं और बुजुर्ग लोग शामिल हो सकते हैं। आहार विभिन्न कारकों जैसे कि उम्र, लिंग, शारीरिक गतिविधि और विभिन्न शारीरिक चरणों में पोषण की आवश्यकता तथा अन्य कई कारकों पर निर्भर करता है। बच्चों की शारीरिक लंबाई और वज़न उनकी शारीरिक वृद्धि और विकास दर्शाता हैं, जबकि वयस्कों की लंबाई और वज़न अच्छे स्वास्थ्य की दिशा के उठाए गए चरण दर्शाता हैं।

शिशु के लिए आहार:

यदि आपके पास कोई शिशु या बच्चा है, तो सुनिश्चित करें, कि उसे उसकी बढ़ती उम्र के अनुसार पर्याप्त पोषण मिलता है। शिशु को जीवन के पहले छह महीनों तक केवल स्तनपान कराया जाना चाहिए। प्रसव के बाद, एक घंटे के भीतर स्तनपान कराना शुरू किया जाना चाहिए तथा पहले दूध (कोलोस्ट्रम) को त्यागना नहीं चाहिए, क्योंकि यह शिशु की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है तथा उसे कई संक्रमणों से भी बचाता है। स्तनपान, शिशु के लिए सुरक्षित पोषण सुनिश्चित करता है, जिससे संक्रमण का ख़तरा कम होता है तथा यह उसके संपूर्ण विकास में भी मदद करता है। शिशुओं की वृद्धि और स्वस्थ विकास के लिए स्तनपान सबसे अच्छा प्राकृतिक और पौष्टिक आहार है। स्तनपान करने वाले शिशुओं को अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं होती है। छह महीने के बाद आप स्तनपान कराने के साथ-साथ अपने बच्चे को अनुपूरक आहार खिला सकते हैं। अनुपूरक आहार पोषक तत्वों से भरपूर होना चाहिए। ये अनुपूरक आहार सामान्यत: घर पर उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों जैसे कि अनाज (गेहूं, चावल, ज्वार, बाजरा आदि) दाल (चना/दाल), मेवा तथा तिलहन (मूंगफली, तिल आदि), तेल (मूंगफली का तेल, तिल का तेल आदि), चीनी और गुड़ से तैयार किए जा सकते हैं। आप अपने बच्चे को विभिन्न प्रकार के नरम/अर्ध ठोस खाद्य पदार्थ जैसे कि आलू, दलिया, अनाज या अंडे भी खिला सकते हैं।

बढ़ते बच्चों के लिए आहार:

संतुलित आहार खाने वाले बच्चे ‘स्वस्थ और सक्रिय जीवनशैली’ की नींव रखते हैं। इससे दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याओं का ज़ोखिम कम होता है। ‘बाल्यावस्था’ वृद्धि के साथ-साथ मस्तिष्क विकास और संक्रमण से लड़ने का महत्वपूर्ण समय होता है। इसलिए, यह बहुत आवश्यक है, कि बच्चों को ऊर्जा, प्रोटीन, विटामिन और खनिजों की अच्छी खुराक मिलें। बच्चों के लिए अनुपूरक भोजन तैयार करते और खिलाते समय स्वच्छता पद्धतियों का पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है; अन्यथा यह कमी डायरिया/दस्त/अतिसार उत्पन्न कर सकती है। बच्चों और किशोरों के सर्वोत्तम विकास और उनकी प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए उचित तरीके से बनाया गया संतुलित आहार परम आवश्यक है। बच्चे के बाहर खेलने, शारीरिक गतिविधि, सर्वोत्तम शारीरिक संरचना, बाद के जीवन में आहार संबंधी चिरकालिक रोगों की स्थितियों और किसी भी प्रकार के विटामिन की कमी के ज़ोखिम को रोकने के लिए भी संतुलित आहार आवश्यक हैं। किशोरावस्था में इसके साथ कई अन्य कारक जैसे कि लंबाई और वज़न में त्वरित वृद्धि, हार्मोनल परिवर्तन और स्वभाव जुड़ें हैं।

इस अवधि के दौरान हड्डियों (बोन मास) का विकास होता है, इसलिए कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ जैसे कि दुग्ध उत्पाद (दूध, पनीर, दही) और पालक, ब्रोकली एवं सेलरी/अजवाइन खाना ज़रूरी हैं, क्योंकि इनमें कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता हैं।

बच्चों को ऊर्जा (कैलोरी) के लिए अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और वसा की आवश्यकता होती है। इसलिए, उनके लिए ऊर्जा (कैलोरी) से भरपूर खाद्य पदार्थों जैसे कि साबुत अनाज (गेहूं, भूरा चावल/ब्राउन राइस), मेवा, वनस्पति तेल, फल एवं सब्जियों जैसे कि केला एवं आलू, शकरकंद का प्रतिदिन सेवन आवश्यक है।

बच्चों के मामले में ‘प्रोटीन’ मांसपेशियों के निर्माण, मरम्मत और विकास तथा एंटीबॉडी निर्माण के लिए आवश्यक हैं। इसलिए उन्हें ऐसा आहार दें, जिसमें मांस, अंडा, मछली और दुग्ध उत्पाद शामिल हों।

बच्चे के शरीर की अच्छी शारीरिक प्रक्रिया और प्रतिरक्षा प्रणाली बढ़ाने के लिए विटामिन की आवश्यकता होती है। बच्चे के आहार में विभिन्न रंगों के फलों और सब्जियों को शामिल किया जाना चाहिए। दृष्टि/आंखों की रोशनी के लिए विटामिन ‘ए’ आवश्यक है तथा उसकी कमी से रतौंधी (रात में देखने में कठिनाई) होती है। गहरी हरी पत्तेदार सब्जियां, पीले, नारंगी रंग की सब्जियां एवं फल (जैसे कि गाजर, पपीता, आम) विटामिन ‘ए’ के अच्छे स्रोत हैं।

विटामिन ‘डी’ हड्डियों की वृद्धि और विकास में मदद करता है तथा यह कैल्शियम के अवशोषण के लिए आवश्यक है। बच्चे अधिकांशत: विटामिन ‘डी’ धूप से प्राप्त करते है तथा थोड़ी मात्रा में कुछ खाद्य पदार्थों (मछली के तेल, वसायुक्त मछली, मशरूम, पनीर और अंडे की जर्दी) से प्राप्त करते हैं।

मासिक धर्म की शुरुआत (रजोधर्म) के कारण किशोरियां, किशोरों की तुलना में अधिक शारीरिक परिवर्तन और मनोवैज्ञानिक तनाव महसूस करती है। इसलिए, किशोरियों को ऐसा आहार दिया जाना चाहिए, जिसमें एनीमिया रोकने के लिए विटामिन और खनिज दोनों भरपूर मात्रा में हों।

आजकल बच्चों का झुकाव जंक फूड की ओर अधिक हो गया है, लेकिन आपके लिए अपने बच्चे को पोषण से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने के लिए प्रेरित करना बेहद ज़रूरी है। अधिकांश बच्चों में खाने की ख़राब/गलत आदतें होती हैं। ये आदतें विभिन्न दीर्घकालिक स्वास्थ्य जटिलताएं उत्पन्न करती हैं, जैसे कि मोटापा, हृदय रोग, मधुमेह टाइप 2 और ऑस्टियोपोरोसिस। एक अभिभावक के तौर पर प्रतिदिन एक तरह के आहार की नीरसता (बोरियत) से बचने के लिए अपनी आहार संहिता (मेनू) में लगातार बदलाव करते रहें। किशोरावस्था खराब/गलत आहार की आदतों के साथ-साथ धूम्रपान, चबाने वाले तंबाकू या अल्कोहल जैसी बुरी आदतों के लिए सबसे कमजोर समय होता है। इनसे बचा जाना चाहिए। पौष्टिक तत्वों से भरपूर संतुलित आहार के अलावा, स्वस्थ जीवन शैली पद्धति और क्रीड़ा/खेल जैसी बाहरी गतिविधियों में भागीदारी के लिए बच्चों और किशोरों को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए। नियमित ‘शारीरिक व्यायाम’ मज़बूती और आंतरिक बल बढ़ाता हैं। ये अच्छे स्वास्थ्य और तंदुरूस्ती के लिए आवश्यक हैं।

पोषण आहार की आवश्यकता

पोषण, आहार, या पोषण, जीवित रहने के लिए जीवों द्वारा आवश्यक सामग्री - भोजन - की आपूर्ति है। हमारे भोजन के विकल्प हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं और इसीलिए वे कहते हैं - हम वही हैं जो हम खाते हैं।
अच्छा पोषण एक स्वस्थ जीवन शैली का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। शारीरिक गतिविधियों के साथ संयुक्त, हमारा आहार एक स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद कर सकता है, पुरानी बीमारियों के विकास के जोखिम को कम कर सकता है और हमारे समग्र स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है।

आपके स्वास्थ्य पर पोषण का प्रभाव क्या है?

लाखों लोग विभिन्न प्रकार के कुपोषण से पीड़ित हैं। WHO के अनुसार, वर्तमान में, भारत में, 1.9 बिलियन वयस्क अधिक वजन वाले या मोटे हैं जबकि 462 मिलियन कम वजन वाले हैं। बच्चों में, पांच करोड़ से कम उम्र के बच्चे वेस्टिंग से पीड़ित हैं, जहां उनका कद के हिसाब से वजन कम है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पोषण हमारे स्वास्थ्य और विकास का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। कुपोषण, किसी भी रूप में, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है। आज दुनिया कुपोषण के दोहरे बोझ का सामना कर रही है जिसमें अल्पपोषण और अधिक वजन दोनों शामिल हैं, खासकर निम्न और मध्यम आय वाले देशों में।

बेहतर पोषण सीधे तौर पर बेहतर मातृ, शिशु और बाल स्वास्थ्य, बेहतर प्रतिरक्षा प्रणाली, सुरक्षित गर्भावस्था और प्रसव, गैर-संचारी रोगों (जैसे मधुमेह और हृदय रोग) के जोखिम को कम करने और दीर्घायु बढ़ाने से संबंधित है। स्वस्थ बच्चे बेहतर सीखते हैं। जिन व्यक्तियों को पर्याप्त पोषण मिलता है वे आमतौर पर अधिक उत्पादक होते हैं।

इस प्रकार, अच्छे पोषण और स्वस्थ वजन, पुरानी बीमारियों के कम जोखिम और समग्र स्वास्थ्य के बीच की कड़ी को अनदेखा करना बहुत महत्वपूर्ण है। स्वस्थ खाने के लिए कदम उठाकर, आप यह सुनिश्चित करेंगे कि आपके शरीर को सक्रिय, स्वस्थ और मजबूत रहने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की पहुंच है। जैसा कि शारीरिक गतिविधियों के साथ होता है, अपने आहार में छोटे-छोटे बदलाव करना बहुत आगे तक जा सकता है, और यह आपके विचार से कहीं अधिक आसान है!

तरह-तरह के खाद्य पदार्थ खाएं

हर दिन विभिन्न प्रकार के संपूर्ण, असंसाधित और ताजा भोजन खाने से बच्चों और वयस्कों दोनों को सही मात्रा में आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने में मदद मिलती है। यह उन्हें ऐसे आहार से बचने में भी मदद करता है जो शर्करा, वसा और नमक में उच्च होता है जिससे अस्वास्थ्यकर वजन बढ़ सकता है (यानी अधिक वजन और मोटापा) और गैर-संचारी रोग हो सकते हैं।

• विभिन्न खाद्य पदार्थों का एक संयोजन खाएं, जिसमें मुख्य खाद्य पदार्थ जैसे अनाज, जैसे जौ, गेहूं, राई, या चावल, या स्टार्चयुक्त कंद और जड़ें जैसे आलू, फलियां जैसे बीन्स और दाल, सब्जियां, फल, और अंडे जैसे पशु स्रोतों से भोजन शामिल हैं। , मांस, मछली और दूध।

अपने आहार में भरपूर मात्रा में सब्जियां और फल शामिल करें

फल और सब्जियां विटामिन, आहार फाइबर, खनिज, पौधे प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट के आवश्यक स्रोत हैं। जो लोग सब्जियों और फलों से भरपूर आहार का पालन करते हैं, उनमें मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग, स्ट्रोक और कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा काफी कम होता है।

• तरह-तरह की सब्जियां और फल खाएं
• उच्च वसा, चीनी या नमक वाले खाद्य पदार्थों के बजाय स्नैकिंग करते समय कच्ची सब्जियों और ताजे फलों का विकल्प चुनें
• सब्जियों और फलों को ज्यादा पकाने से बचें क्योंकि इससे जरूरी विटामिन की कमी हो जाती है
• सूखे या डिब्बाबंद फल और सब्जियां खरीदते समय, चीनी और नमक के बिना किस्मों के लिए जाएं

मध्यम मात्रा में वसा और तेल का सेवन करें

वसा और तेल ऊर्जा के केंद्रित स्रोत हैं। बहुत अधिक वसा का सेवन, विशेष रूप से गलत प्रकार का वसा, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सिद्ध होगा। उदाहरण के लिए, संतृप्त वसा और ट्रांस-वसा वाले आहार पर रहने वाले लोगों को हृदय रोगों से पीड़ित होने का अधिक खतरा होता है।

• जानवरों की चर्बी के स्थान पर असंतृप्त वनस्पति तेल, जैसे कि जैतून, मक्का, सूरजमुखी, या सोया तेल का उपयोग करें या घी, लार्ड, ताड़ और नारियल तेल जैसे उच्च संतृप्त वसा वाले तेल का उपयोग करें।
• लाल मांस के बजाय सफेद मांस (जैसे पोल्ट्री) और मछली चुनें, जिनमें वसा कम होती है
• प्रोसेस्ड मीट का सेवन सीमित करें क्योंकि इनमें नमक और वसा की मात्रा अधिक होती है
• जब भी संभव हो, डेयरी और दुग्ध उत्पादों के कम वसा वाले या कम वसा वाले संस्करणों का चयन करें
• बेक्ड, प्रोसेस्ड और तले हुए खाद्य पदार्थों से बचें जिनमें औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस-फैट होता है

नमक और चीनी का सेवन कम करें

जिन लोगों के आहार में नमक सहित सोडियम की मात्रा अधिक होती है, उन्हें उच्च रक्तचाप होने का अधिक खतरा होता है, जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है। इसी तरह, उच्च शर्करा वाले आहार पर मोटे या अधिक वजन वाले होने और दांतों के सड़ने का खतरा अधिक होता है। जो लोग शुगर की मात्रा कम करते हैं उनमें हृदय रोग और स्ट्रोक जैसे गैर-संचारी रोगों का खतरा कम होता है।

• एक स्वस्थ आहार के लिए, चीनी को आदर्श रूप से कुल ऊर्जा खपत के 10% से कम का प्रतिनिधित्व करना चाहिए। लगभग 5% तक कम करने से अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ होंगे
• केक, कुकीज और चॉकलेट जैसे मीठे स्नैक्स के बजाय ताजे फल चुनने से चीनी की खपत कम करने में मदद मिल सकती है
• सोडा, शीतल पेय और चीनी में उच्च पेय पदार्थों की खपत को सीमित करने से भी चीनी का सेवन कम करने में मदद मिलती है

पोषण आहार का प्राकृतिक स्रोत

हर व्यक्ति के लिए पूर्ण पौष्टिक आहार जरूरी होता है, क्योंकि ज़रूरी पोषक तत्वों की कमी होने से शरीर ना सिर्फ कमजोर हो सकता है बल्कि बीमारियों का घर बन सकता है। इसीलिए यह जानना बहुत जरूरी है कि हमारे आहार में कौन-कौन से पोषक तत्व सम्मिलित होना चाहिए । आइए जानते हैं मनुष्यो के लिए ज़रूरी पोषक तत्वों के बारे में |

मनुष्यो के लिए ज़रूरी पोषक तत्व

1. प्रोटीन-

प्रोटीन स्वास्थ्य के लिए अतिआवश्यक है। इससे मांसपेशियों को मजबूती मिलती है | हालांकि, प्रोटीन की मात्रा कितनी लेनी चाहिए यह हर व्यक्ति की उम्र के साथ उसके शारीरिक श्रम पर निर्भर करता है। प्रोटीन एक कार्बनिक पदार्थ है जिसका गठन कार्बन, हाइड्रोजन, आक्सीजन एवं नाइट्रोजन तत्वों के अणुओं से मिलकर होता है। पनीर, अंडा, दूध, चिकन, मछली में हाई प्रोटीन होता है और दूसरी तरफ प्रोटीन के प्रमुख स्रोतों में नट्स, बीज, आलू, साबुत अनाज और फलियां शामिल है |

2. कार्बोहाइड्रेट –

कार्बोहाइड्रेट से शरीर को ऊर्जा मिलती है । अगर सही मात्रा में कार्बोहाइड्रेट लिया जाए, तो यह सेहत के लिए लाभकारी साबित हो सकता है। आप शरीर में आवश्यक कार्बोहाइड्रेट की पूर्ति के लिए ब्राउन राइस, कम फैट वाला दूध, आलू व केले का सेवन कर सकते हैं। गेहूं, ज्वार, मक्का, बाजरा, चावल, दाल, जड़ वाली सब्जियां, केला, अमरूद, गन्ना, चुकंदर, खजूर, छुआरा, मुनक्का, अंजीर, शक्कर एवं शहद से प्राप्त होने वाले कार्बोहाइड्रेट् अत्यधिक शक्तिशाली और स्वास्थ्य के लिय लाभदायक होते हैं परन्तु इनकी अधिकता अनेक खतरनाक जानलेवा रोगो को भी जन्म देती है |

3. मिनरल या खनिज पदार्थ –

आयोडीन, आयरन, कैल्शियम व पोटेशियम महत्वपूर्ण मिनरल्स होते हैं। इनसे शरीर में खून की कमी दूर होती है, दांत अच्छे रहते हैं और हड्डियां मजबूत होती है। इसके अलावा, यह शरीर की मांसपेशियों, तंत्रिका तंत्र और हार्मोन को भी संतुलित रखता है। इनको संतुलित मात्रा में लेना बहुत आवश्यक है इसकी कमी और अधिकता दोनों ही कई रोगो के कारण हो सकते हैं |

कुछ खनिज पदार्थ और उनके प्राप्ति के स्त्रोत :–

3. (A). पोटेशियम

पोटेशियम रक्त में तुरंत अवशोषित हो जाता है। हृदय को स्वस्थ रखने और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में भी पोटेशियम महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है|

स्रोत —

केला, टमाटर, आलू, शकरकंदी, हरी पत्तेदार सब्जियां जैसे पालक, ब्रोकली, खट्टे फल जैसे संतरा, कम वसा वाला दूध और दही तथा फलियों में यह अधिक मात्रा में पाया जाता है।

3. (B). सोडियम

सोडियम रक्त के दाब और उसके परिमाण को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ये मांसपेशियों और तंत्रिकाओं की कार्यप्रणाली के लिए जरूरी है।

स्रोत —

नमक को सोडियम का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है। दूध और शलजम में भी यह थोड़ी मात्रा में पाया जाता है।

3. (C). आयरन

यह हीमोग्लोबिन का अभिन्न भाग है, जो लाल रक्त कणिकाओं में पाया जाता है।

स्रोत —

आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों में अंडे, फलियां, हरी पत्तेदार सब्जियां और सूखे मेवे सम्मिलित है।

3. (D). मैग्नीशियम

मैग्नीशियम ऊर्जा उत्पादन में योगदान देता है और कैल्शियम के स्तर को दुरुस्त रखता है।

स्रोत —

साबुत अनाज, अखरोट, काजू, बादाम और पत्तेदार सब्जियों में मैग्नीशियम पाया जाता है।

3. (E). कैल्शियम

कैल्शियम हमारे शरीर में सबसे अधिक पाया जाने वाला मिनरल है। यह हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में भी सहायता करता है। रक्त नलिकाओं को सिकुड़ने और फैलने के लिए भी कैल्शियम की आवश्यकता होती है।

स्रोत —

कैल्शियम के सबसे उत्तम प्राकृतिक स्त्रोत दूध, पनीर, दही, पत्तेदार सब्जियां, टमाटर, गाजर, मूली, पत्तागोभी, लहसुन, अनार इत्यादि है |

4. फैट और चीनी –

हम सभी को पता है कि फैट और चीनी हमारे स्वास्थ्य के लिए सही नहीं है, लेकिन यह पूर्णतः असत्य है। किसी भी चीज का जरूरत से ज्यादा सेवन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, सही मात्रा में फैट व चीनी को अपने भोजन में शामिल करें और प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से दूर रहें।

5. विटामिन –

पौष्टिक आहार में विटामिन भी मुख्य भूमिका निभाता है। विटामिन्स कुल 13 प्रकार के होते हैं और सभी विटामिन्स को दो मुख्य भागों में बांटा गया है जो “वसा में घुलनशील” और “पानी में घुलनशील” कहलाते हैं | आइए आपको कुछ ज़रूरी विटामिन और उनके स्त्रोतों के बारे में बताते हैं |

विटामिन “ए” —

विटामिन “ए” अनेक कार्बनिक कंपाउंड से मिलकर बना है जिसमें मुख्य है रेटिनॉल और थाईरिमीन है। इस विटामिन का काम शरीर की त्वचा, बाल, नाखून, दाँत, मसूड़े, मांसपेशियाँ और हड्डी को ताकत देना है। इसकी कमी होने से सबसे ज्यादा आँखें प्रभावित होती है।

ज़्यादातर विटामिन “ए” चुकंदर, गाजर, पनीर, दूध, टमाटर, हरी सब्जियां, पीले रंग के फल आदि में मिलता है।

विटामिन “बी” —

विटामिन “बी” का मुख्य काम हमारी पाचनक्रिया को स्वस्थ रखना है। इस विटामिन की कमी से पेट संबंधी परेशानियाँ जैसे भूख न लगना, दस्त आदि हो सकते हैं। नसों में सूजन और बेरी-बेरी रोग की संभावना भी हो जाती है।

विटामिन “बी” के सोर्स खमीर, चावल की भूसी, चोकर, दालों के छिलके, अंकुरित अनाज के अतिरिक्त दूध, ताजी सब्जी, आटा व खाद्यान्नों आदि है। इसके अतिरिक्त यह गाजर, चुकंदर, मूंगफली, अदरक, किशमिश, केला, खीरा व काजू में भी प्रचुरता से पाया जाता है। विटामिन “बी” के कई रूप है जैसे — विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 7, बी 9 और विटामिन बी 12 |

पोषण आहार का सेवन करने से शरीर में होने वाले लाभ

पोषक तत्वों के अनेक फायदे होते हैं। प्रत्येक विटामिन और खनिज के अलावा अन्य पोषक तत्व शरीर में अपनी अलग-अलग प्रतिक्रियाएं दिखाते हैं। फिलहाल पोषक तत्वों के कुछ मुख्य फायदो के बारे में नीचे विस्तार से समझाया जा रहा है।

ऊर्जा प्रदान करते हैं पोषक तत्व

कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन मिलकर आपको ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिससे आपके शरीर में होने वाली सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने में मदद मिलती है। शारीरिक ऊर्जा को कैलोरी कहा जाता है। वसा में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, एक ग्राम वसा से शरीर को 9 कैलोरी मिलती है, जबकि कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के दो ग्राम से चार कैलोरी प्राप्त होती है।

शारीरिक कार्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं पोषक तत्व

सभी तरह के पोषक तत्व आपके शरीर के सभी कार्य जैसे पसीना आना, तापमान, मेटाबॉलिज्म, ब्लड प्रेशर, थायराइड आदि को नियमित करने में सहायक होते हैं, जब आपके शरीर के सभी कार्य नियंत्रण में होते हैं तो उस स्थिति को हिमियोस्टेसिस कहा जाता है।

पोषण आहार में किन चीजों को शामिल किया है 

स्वास्थ्य विशेषज्ञ बताते हैं, बचपन का पोषण युवावस्था और बुढ़ापे के स्वास्थ्य का निर्धारण करता है। यही कारण है कि बच्चों को उस तरह के आहार देने पर जोर दिया जाता है जिससे उनके शरीर के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों की आसानी से प्राप्ति हो सके। बच्चों को विकास के दौरान प्रोटीन, कैल्शियम, स्वस्थ वसा, आयरन, विटामिन डी, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। ये सभी पोषक तत्व शारीरिक और मानसिक विकास के साथ-साथ शरीर की लंबाई को बढ़ाने में भी मदद करते हैं।

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के मुताबिक बच्चों के विकास के दौरान पोषक तत्वों का कमी के कारण उनके मानसिक और शारीरिक विकास पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। यही कारण है कि उन्हें अनाज, फल, सब्जियां, डेयरी और प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ अधिक से अधिक मात्रा में दिए जाने चाहिए। आइए आगे की स्लाइडों में उन खाद्य पदार्थों के बारे में जानते हैं, जिन्हें हर बढ़ते बच्चे को जरूर दिया जाना चाहिए।

आहार में फल, सब्जियां, फलियां (जैसे कि दाल, सेम), मेवा और साबुत अनाज (जैसे कि मक्का, बाजरा, जई, गेहूं, भूरा चावल/ब्राउन राइस) होनी चाहिए। प्रतिदिन फल और सब्जियों का कम से कम 400 ग्राम (पांच भाग) में लें। आलू, शकरकंद, कसावा और अन्य जड़ युक्त खाद्य पदार्थों को फल या सब्जी के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है

फल एवं सब्जियों में सूक्ष्म पोषक (आयरन, कैल्शियम, विटामिन ‘सी’, फोलिक एसिड, कैरोटिनॉइड और पादपरासायनिक/फाइटोकेमिकल्स) और पोषक तत्व (जटिल कार्बोहाइड्रेट/रेशा) भरपूर मात्रा में होते हैं।

कुछ फल एवं सब्जियां बहुत कम कैलोरी प्रदान करती हैं, जबकि कुछ अन्य ज़्यादा कैलोरी प्रदान करती हैं, क्योंकि इनमें शर्करा (जैसे कि आलू, शकरकंद, केला) भरपूर मात्रा में होती हैं। इसलिए, आहार में कैलोरी बढ़ाने या कम करने के लिए फलों और सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन फल एवं सब्जियों का कम से कम 400 ग्राम (पांच भाग) आहार में शामिल करना चाहिए। 

पोषण आहार के होने वाले नुकसान

स्वस्थ और सुखी रहने के लिए पौष्टिक भोजन उतना जरूरी नहीं है, जितना उसका संस्कारी होना। संस्कारी का अर्थ कोई गुण, शील और स्वभाव नहीं है, बल्कि आशय उसकी प्रकृति से है। पौष्टिकता के लिहाज से मांस, मछली, अंडे जैसे प्रोटीन विटामिन युक्त आहार ज्यादा गुणकारी होते हैं। लेकिन अध्यात्म विज्ञानियों के अनुसार प्रोटीन, विटामिन और वसा युक्त भोजन से ज्यादा गुण और प्रभाव में सात्वकिता के संस्कार जगाने वाला आहार ही ज्यादा उपयोगी है।

पोषण की दृष्टि दूध, दही, गेंहू, चावल, दाल और ताजे मौसमी फल से मांसहार भले ही बाजी मार लें लेकिन संस्कार एवं सात्विकता में इनसे हलके ही साबित होते हैं। भगवद्गीता में बताए सात्विक खाद्यों को मनुष्य के आंतरिक विकास और पोषण के लिए पर्याप्त बताते हुए योगविद् डा. ओपी मल्होत्रा का कहना है कि बहुत से गरिष्ठ पदार्थ जो आहार विज्ञान की दृष्टि से ऊर्जा से परिपूर्ण हो लेकिन जरूरी नहीं कि वे सात्विकता की कसौटी पर भी खरे उतरते हों।

आध्यात्मिकता या आयुर्वेद की दृष्टि से आहार मुख्य रूप से तीन तरह का है। पहला सात्विक आहार जिसमें ताजे फल, रसयुक्त, हल्के और सुपाच्य पदार्थ शामिल होते हैं। सात्विक भोजन में नींबू, नारंगी और मिश्री का शरबत, लस्सी जैसे तरल पदार्थ बहुत लाभप्रद हैं। इनसे चित्त एकाग्र तथा पित्त शांत रहता है।

एक पहर से ज्यादा समय पहले पकाए गए, बासी, सूखे और सड़े गले पदार्थ राजसी होते हैं और अरुचिकर, देर से पचने वाले और स्वभाव के विपरीत तेज, मिर्च मसाले वाले, गरिष्ठ और जानवरों से तैयार किए गए आहार तामसी श्रेणी मे आते हैं।

इस प्रकार के भोजन भले ही पर्याप्त पोषक हों, पर प्रभाव की दृष्टि से वे प्रमाद और बुरी प्रवृत्तियों को बढ़ाने वाले ही साबित होते हैं। डा. मल्होत्रा के अनुसार बाजार में मिलने वाले लगभग सभी पकवान या खाद्य व्यंजन, मिठाइयाँ, चाय, कॉफी, कोको, सोडा, पान, तंबाकू, मदिरा आदि राजसी और तामसी होते हैं। इसलिए जिन्हें अपने आपको स्वस्थ, सुदृढ देखना हो उन्हें आहार का चुनाव करते समय उसके संस्कार को भी देखना चाहिए।

पोषण आहार श्रृंखला

पूरे पारिस्थितिक तंत्र में ऊर्जा का जो मुख्य स्त्रोत है वह सूरज (सूर्य) है। सूर्य से ही स्थानांतरित हुई ऊर्जा सबको मिलती है। किसी भी पारिस्थितिक तंत्र में पेड़ पौधों से लेकर जीवधारियों तक के बीच का वह क्रम जिसके माध्यम से ऊर्जा का स्थानान्तरण पेड़ पौधों से शुरू होकर अपघटकों तक पहुँचता है उसे आहार श्रृंखला कहते है। जिस बिंदु या स्तर पर एक जीव से दूसरे जीव में पोषण के माध्यम से ऊर्जा का स्थानांतरण होता है उसे पोषण स्तर कहते है

आहार श्रृंखला (Food Chain)

पूरे पारिस्थितिक तंत्र में ऊर्जा का जो मुख्य स्त्रोत है वह सूरज (सूर्य) है। सूर्य से ही स्थानांतरित हुई ऊर्जा सबको मिलती है। किसी भी पारिस्थितिक तंत्र में पेड़ पौधों से लेकर जीवधारियों तक के बीच का वह क्रम जिसके माध्यम से ऊर्जा का स्थानान्तरण पेड़ पौधों से शुरू होकर अपघटकों तक पहुँचता है उसे आहार श्रृंखला कहते है। जिस बिंदु या स्तर पर एक जीव से दूसरे जीव में पोषण के माध्यम से ऊर्जा का स्थानांतरण होता है उसे पोषण स्तर कहते है।

विभिन्न क्रमिक पोषण स्तरों की संयुक्त श्रृंखला से आहार श्रृंखला का निर्माण होता है। किसी-किसी पारिस्थितिक तंत्र में एक पोषण स्तर से दूसरे पोषण स्तर में ऊर्जा का स्थानान्तरण अति जटिल श्रृंखलाओं के माध्यम से होता है। इन अति जटिल श्रृंखलाओं से आहारजाल का निर्माण होता है। ऐसे समझे कि जब एक जीव कई जीवों को खाता है तो इस स्थिति में कई आहार श्रृंखलाएं बन जाती है। जिससे जालनुमा संरचना का निर्माण होता है और इसे ही आहारजाल कहा जाता है।

पोषण स्तर। Nutritional Level

जिस बिंदु या स्तर पर एक जीव से दूसरे जीव में पोषण के माध्यम से ऊर्जा का स्थानांतरण होता है, उसे पोषण स्तर कहते है। इसके मुख्यतः तीन घटक होते है।

• उत्पादक (Producer)
• उपभोक्ता (Consumer) 
• अपघटक (Decomposer)

आहार श्रृंखला में प्रथम पोषण स्तर स्वपोषित जीवों का होता है जिन्हे उत्पादक कहा जाता है, ये अपना भोजन प्रकाश संश्लेषण की क्रिया द्वारा स्वयं बना लेते है। इसके बाद उपभोक्ता श्रेणी शुरू होती है, इसमें प्राथमिक उपभोक्ता शाकाहारी होते है जो द्वितीय पोषण स्तर में आते है। इसके बाद तृतीय पोषण स्तर में मांसाहारी जीव आते है तथा चौथे पोषण स्तर में अपघटक आते है जो मरे हुए जीवों को खाते है। मनुष्य सर्वाहारी होता है यह द्वितीय और तृतीय दोनों पोषण स्तर में आता है।  

उत्पादक (Producer)। 

सभी उत्पादक प्रथम पोषण स्तर में आते है, ये स्वपोषी होते है, क्योंकि ये अपना भोजन खुद बना लेते है, ये सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति में पानी और वायुमंडल की कार्बन डाइऑक्साइड के उपयोग से प्रकाश संश्लेषण की क्रिया द्वारा अपना भोजन खुद बना लेते है। इस क्रिया के दौरान पेड़-पौधे ऑक्सीजन बाहर निकालते है। उत्पादक की श्रेणी में गेंहूँ, चावल, आम का पेड़, पीपल का पेड़ आदि समस्त पेड़-पौधे आते है।

उपभोक्ता (Consumer)।

समस्त उपभोक्ता परपोषी श्रेणी में आते है क्योंकि ये अपना भोजन खुद नहीं बनाते ये अपने भोजन के लिए पेड़-पौधों या अन्य जीवों पर निर्भर रहते है इसके अंतर्गत वो सभी सजीव प्राणी आते है जो अपने भोजन के लिए पेड़-पौधों या अन्य जीवों पर निर्भर रहते है ये पेड़-पौधों द्वारा तैयार भोजन या अन्य जीवों का उपभोग करते है इसलिए इन्हे उपभोक्ता कहा जाता है उपभोक्ता को मुख्यतः तीन श्रेणियों में रखा गया है

1. प्राथमिक उपभोक्ता (Primary Consumer)
2. द्वितीयक उपभोक्ता (Secondary Consumer)
3. तृतीयक उपभोक्ता (Tertiary Consumer)

प्राथमिक उपभोक्ता (शाकाहारी)। Primary Consumer (Vegetarian)

वो समस्त जीव-प्राणी जो शाकाहारी होते है, प्राथमिक उपभोक्ता की श्रेणी में आते है। ये अपने भोजन के लिए उत्पादक अर्थात पेड़-पौधों पर निर्भर रहते है। मतलब ये घास, फसल, अनाज, बाग़-बगीचे, पेड़–पौधों की पत्तिया, छोटे-छोटे पौधों को खाकर अपना जीवन व्यतीत करते है। जैसे- भैंस, गाय, बकरी, घोड़ा, हिरण, ऊँट, खरगोश, टिड्डा, हाथी, जिराफ, गधा आदि।

द्वितीयक उपभोक्ता। Secondary Consumer 

ऐसे समस्त जीव जो अपने भोजन के लिए प्राथमिक उपभोक्ता यानि शाकाहारी जीवों पर निर्भर रहते है, उन्हें द्वितीयक उपभोक्ता कहा जाता है। ये मांसाहारी श्रेणी में आते है। जैसे- मेढ़क, छिपकली, लोमड़ी, शेर आदि।

तृतीयक उपभोक्ता। Tertiary Consumer

इस श्रेणी में भी मांसाहारी ही आते है। इस श्रेणी के उपभोक्ता अपने भोजन के लिए मांसाहारी जीव या द्वितीयक उपभोक्ता पर निर्भर रहते है। जैसे- सांप, गिद्ध, चील, बाज, शेर आदि।

पारीरस्थितिक तंत्र में कुछ ऐसे जीव होते है जो अपने भोजन के लिए उत्पादक, प्राथमिक उपभोक्ता (शाकाहारी), मांसाहारी सभी जीवों पर निर्भर रहते है उन्हें सर्वाहारी या सर्वभक्षी कहा जाता है। जैसे कुत्ता, बिल्ली, भालू आदि। मनुष्य भी इसी श्रेणी में आता है। ये सर्वाहारी जीव गेंहूँ, चावल, खाने के साथ मांस भी खाते है इसलिए इन्हे सर्वाहारी कहा जाता है।  

अपघटक (Decomposer)। 

इसके अंतर्गत सूक्ष्मजीव आते है। जैसे- कवक जीवाणु, कीट, घुन, दीमक आदि। ये सूक्ष्मजीव विभिन्न श्रेणी के जीवों (पौधों और जंतुओं) के मृत शरीर में उपस्थित जटिल कार्बनिक यौगिकों को सरल यौगिकों में विघटित कर देते है, जिससे सरल यौगिक भूमि में पहुंचकर पुनः पौधों के उपयोग के लिए उपलब्ध हो जाते है। इस प्रकार से यह ऊर्जा स्थानान्तरण का चक्र चलता रहता है। ये सूक्ष्मजीव अपने भोजन के लिए मृत जीवों पर निर्भर रहते है इसलिए इन्हे मृतोपजीवी कहा जाता है। 

नोट:- कौआ, चील, बाज, गिद्ध इन्हे भी अपघटक माना जाता है। क्योंकि ये भी मरे हुए जीवों को खाते है और मरे हुए जीव इनका मुख्य भोजन हैं। 

पोषण आहार के कृत्रिम स्रोत

भोजन की योजना में, पाँच खाद्य समूहों से (अनाज, फल, सब्जियाँ, माँस और विकल्प, दूध और विकल्प) विविध क़िस्म के खाद्य पदार्थों का चयन सुनिश्चित करता है कि आपके और आपके परिवार को पर्याप्त पोषक-तत्वों की प्राप्ति होती है। 

लाल चावल, भूरे चावल, होल-मील ब्रेड सहित साबुत अनाज में सफ़ेद चावल या सफ़ेद ब्रेड की तुलना में अधिक विटामिन बी शामिल होता है

प्राकृतिक और कृत्रिम पोषक तत्वों को लेकर चर्चा बहस का एक पुराना मुद्दा है। आज कल की लाइफ स्टाइल में बहुत से लोगों को अकेले अपने आहार से पर्याप्त पोषण नहीं मिलता है। बहुत  ज्यादा लोग कृत्रिम पोषक तत्वों और खासकर मानव निर्मित मल्टीविटामिन के रूप में लेते है। यह विश्व व्यापी चर्चा का विषय है कि क्या सिंथेटिक पोषक तत्व प्राकृतिक पोषक तत्वों के समान लाभ प्रदान करते हैं।

कुछ लोगों का मानना है कि कि सिंथेटिक पोषक तत्व खतरनाक हो सकते हैं। यह लेख सिंथेटिक और प्राकृतिक पोषक तत्वों पर इसी चर्चा को आगे बढ़ा रहा है।

सिंथेटिक और प्राकृतिक पोषक तत्व क्या हैं?

सबसे पहले हमें ये जानना जरुरी है कि प्राकृतिक और सिंथेटिक पोषक तत्वों के बीच अंतर है:

• प्राकृतिक पोषक तत्व: ये आहार में संपूर्ण खाद्य स्रोतों से, या प्रामाणिक संपूर्ण खाद्य पूरक से प्राप्त किए जाते हैं। संपूर्ण खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों के स्वास्थ्य लाभ होते हैं
• सिंथेटिक पोषक तत्व: इन्हें पृथक पोषक तत्व भी कहा जाता है, ये मानव निर्मित रासायनिक तत्व हैं, जो एक औद्योगिक प्रक्रिया में कृत्रिम रूप से तैयार किए जाते हैं। सिंथेटिक पोषक तत्व आहार की खुराक में पाए जाते हैं जो कृत्रिम रूप से प्रयोगशाला सेटिंग या औद्योगिक प्रक्रिया में बनाए जाते हैं। सिंथेटिक पोषक तत्व प्रामाणिक 100% 'संपूर्ण खाद्य पूरक' में तब तक नहीं पाए जाते जब तक कि उन्हें निर्माता द्वारा जानबूझकर नहीं जोड़ा जाता है। आज बाजार में उपलब्ध अधिकांश सप्लीमेंट कृत्रिम रूप से (सिंथेटिक) बनाए जाते हैं। इनमें विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज और अमीनो एसिड शामिल हैं।

पूरक जो पोषक तत्वों को व्यक्तिगत रूप से उच्च मिलीग्राम काउंट के साथ सूचीबद्ध करते हैं, या रासायनिक नामों का उपयोग करते हैं जैसे रेटिनिल पामिटैट (विट ए), पाइरिडोक्सिन हाइड्रोक्लोराइड (विट बी 6), सायनोकोबालामिन (विट बी 12), एस्कॉर्बिक एसिड (विट सी), इरेडिएटेड एर्गोस्टेरल कैल्सिफेरॉल (विट डी), या डीएल-अल्फा टोकोफेरोल (विट ई) सभी निश्चित रूप से सिंथेटिक हैं।

प्राकृतिक संपूर्ण खाद्य पोषक तत्व हृदय रोग, मधुमेह, कैंसर और समय से पहले मृत्यु को प्रबंधित करने और रोकने में मदद कर सकते हैं। इन लाभों को संपूर्ण खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और फैटी एसिड की विस्तृत श्रृंखला से जोड़ा गया है।

फल और सब्जियां

फल और सब्जियां हमें फाइबर, विटामिन, खनिज और पौधों के यौगिक प्रदान करती हैं। इनसे सेहत को कई लाभकारी असर होते हैं। इन्हं कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार माना जाता है। अध्ययनों से भी अब स्पष्ट हो चुका है कि अधिक फल और सब्जियों का सेवन हृदय रोग, कैंसर, मधुमेह, गठिया और कुछ मस्तिष्क विकारों के कम जोखिम से जुड़ा है। फलों का अधिक सेवन निम्न रक्तचाप, कम ऑक्सीडेटिव तनाव और ब्लड शुगर के बेहतर नियंत्रण से भी जुड़ा हुआ है। फल या सब्जियों का जो हर दिन सेवन करते हैं उनके हृदय रोग के जोखिम में 4-7% की कमी का भी शोध अब आ चुका है।

मछली

वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि तैलीय मछली में ओमेगा-3 फैटी एसिड का उच्च स्तर हृदय स्वास्थ्य में सुधार के लिए जिम्मेदार होता है। जो लोग नियमित रूप से मछली खाते हैं उन्हें दिल का दौरा, स्ट्रोक और हृदय रोग से मृत्यु का जोखिम कम होता है। यह जोखिम सामान्य लोगों या इसका सेवन ना करने वालों से करीब 15% कम होता है।

नट्स और बीज

नट और बीज एंटीऑक्सिडेंट, खनिज और स्वस्थ वसा में उच्च होते हैं। वे हृदय रोग और मधुमेह के जोखिम को कम करने से जुड़े हैं। एक अध्ययन के मुताबिक नट्स की 4 साप्ताहिक सर्विंग्स हृदय रोग के जोखिम को  28% और मधुमेह के जोखिम को 22% तक कम कर सकती हैं।

साबुत अनाज

साबुत अनाज में कई मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं, जिनमें फाइबर, बी विटामिन और खनिज जैसे लोहा, मैग्नीशियम और सेलेनियम शामिल हैं। साबुत अनाज का सेवन कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे से सुरक्षा से भी जुड़ा है।

क्या हमारा शरीर प्राकृतिक और कृत्रिम पोषक तत्वों में भेद करता है?

स्वीकृत दृष्टिकोण यह है कि सिंथेटिक पोषक तत्व भोजन में पाए जाने वाले संरचना के समान होते हैं। लेकिन वास्तविकता यह भी है कि सिंथेटिक पोषक तत्वों की उत्पादन प्रक्रिया पौधे और पशु पोषक तत्वों के निर्माण के तरीके से बहुत अलग है। तो एक समान आणविक संरचना होने के बावजूद, शरीर प्राकृतिक पोषक तत्वों की तुलना में सिंथेटिक पोषक तत्वों के लिए बहुत अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है।

इसे एक एक सीधा सा उदाहरण देकर समझा जा सकता है। क्या आप सीमित औजारों के साथ पूरा घर बनाने की कल्पना कर सकते हैं। या भी यू समझिए कि आपको शाही पकवना पकाना है पर आपके पास पूरे मसाले नहीं या फिर जो मसाले हैं वो बेहद ही कम गुणवत्ता वाले हैं। क्या इन दोनों परिस्थितियों में आप अपने निर्धारित लक्ष्य तक पहुंच सकते हैं। इसी तरह मानव निर्मित विटामिन के साथ यह दुविधा है, वे स्वाभाविक रूप से अपर्याप्त हैं। यानी या तो वो पूरे नहीं हैं या फिर उनकी गुणवत्ता की समस्या है। हम यह कह सकते हैं कि कृत्रिम रूप से बनाए गए, प्रयोगशाला-निर्मित पोषक तत्व प्राकृतिक पोषक तत्वों की तुलना में मौलिक रूप से अपर्याप्त हैं जो वास्तविक संपूर्ण खाद्य पदार्थों से प्राप्त होते हैं।

इसके अतिरिक्त, सिंथेटिक पोषक तत्वों को हमारा शरीर ठीक से अवशोषित नहीं करता है। इसका नतीजा यह है कि शरीर द्वारा इसे अच्छी तरह से उपयोग नहीं किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि जब आप वास्तविक भोजन खाते हैं, तो आप किसी एक पोषक तत्वों का सेवन नहीं कर रहे होते हैं, बल्कि विटामिन, खनिज, सह-कारक और एंजाइम की एक पूरी श्रृंखला का सेवन कर रहे होते हैं जो बेहतरीन मेटाबालिज्म के लिए जरुरी है। इन अतिरिक्त यौगिकों और कॉफ़ैक्टर्स के बिना, शरीर द्वारा सिंथेटिक पोषक तत्वों का उपयोग उनके प्राकृतिक समकक्षों के समान नहीं किया जा सकता है।

सिंथेटिक पोषक तत्व हानिकारक हो सकते हैं

यदि आप पहले से ही अपने आहार के माध्यम से पोषक तत्वों की पूरी रेंज का सेवन करते हैं, या प्राकृतिक संपूर्ण खाद्य पूरक का उपयोग करते हैं, तो उच्च शक्ति वाले सिंथेटिक विटामिन कई पोषक तत्वों के अनुशंसित दैनिक सेवन से अधिक हो सकते हैं।

कई बार सिंथेटिक पोषक तत्व शरीर को नुकसान भी पहुंचाते हैं। उदाहरण के लिए जब अधिक मात्रा में लिया जाता है, तो पानी में घुलनशील पोषक तत्व जैसे विटामिन सी और बी विटामिन मूत्र के माध्यम से शरीर से बाहर निकल जाते हैं। हालांकि, वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के शरीर में जमा हो जाते हैं। इसका मतलब यह है कि उनके उच्च स्तर तक जमा होने का खतरा है, जिससे हाइपरविटामिनोसिस हो सकता है।

पोषण आहार का महत्व

पोषण का सीधा सा अर्थ है पोषण। यह सिर्फ आपके शरीर का ही नहीं बल्कि दिमाग का भी पोषण करता है।पेशे से एक कंपनी सचिव होने के नाते और एक सीपीडी प्रमाणित पोषण विशेषज्ञ भी होने के नाते, मेरा मानना ​​है कि यह विषय लोगों को हमारे जीवन में पोषण के महत्व को समझाने के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से पेशेवरों के लिए, क्योंकि यह मंच ज्यादातर पेशेवर बिरादरी द्वारा मांगा और संदर्भित किया जाता है। छात्र समुदाय भी। हालांकि पोषण एक गतिशील अनुशासन है, मैं इस लेख में केवल उन प्रभावी संकेतकों को प्रतिबंधित करूंगा जिनका मैंने विश्लेषण किया है। यह विषय लगभग हर व्यक्ति के लिए जाना जा सकता है लेकिन जानना और वास्तव में हमारे दैनिक कार्यक्रम में शामिल करना मानव जाति का चुनौतीपूर्ण पहलू है

1. स्वस्थ दिनचर्या पर टिके रहें: जब हम पूरे दिन घर पर होते हैं, तो दिनचर्या में कुछ व्यवधान आ जाता है। इस परिवर्तन से जुड़े दुष्प्रभावों को नकारने में मदद करने के लिए उचित आहार, नींद और व्यायाम सहित एक स्वस्थ जीवन शैली को बनाए रखने का प्रयास करें। 

2. अपनी लाचारी की भावनाओं को कम करें: आप जो नहीं कर सकते उसके बजाय आप जो कर सकते हैं उस पर ध्यान दें। इस समय हम क्या कर सकते हैं क्या हम अपना और अपने परिवार का ख्याल रख सकते हैं। उन चीजों पर ध्यान केंद्रित करें जो आपको व्यस्त रखती हैं जैसे खाना बनाना, खेलना, नई चीजें सीखना आदि। शौक में व्यस्त रहें और अपने दिमाग को डायवर्ट करें। मेरे लिए स्वस्थ खाना बनाना और नई चीजें सीखना काम करता है। 

3. सावधान रहें: यह नहीं जानना कि भविष्य क्या है, यह मुख्य कारणों में से एक है कि लोग कोविड-19 के बारे में चिंतित क्यों हैं , इसलिए वर्तमान पर ध्यान दें। ऐसा करने का एक शानदार तरीका ध्यान या अन्य दिमागी अभ्यासों का उपयोग करना है, जो आपको यह नोटिस करने के लिए प्रोत्साहित करता है कि इस समय आपकी भावनाओं के साथ क्या हो रहा है और इससे निपटें।

4. अनुपयोगी या तनावपूर्ण विचारों की जाँच करें और उन्हें बदलें: अपने आप से पूछें, “क्या मुझे वास्तव में यह जानने की आवश्यकता है? क्या यह मेरे लिए ध्यान केंद्रित करने में मददगार है?" यदि नहीं, तो विचार को बदलने का प्रयास करें। "मुझे नहीं पता कि यह कैसे काम करेगा, लेकिन मुझे पता है कि मेरे पास घर, भोजन और मेरा परिवार है। मैं इस समय ठीक कर रहा हूं।" अपना आशीर्वाद गिनना न भूलें। आशीर्वाद और कृतज्ञता की कला काम करती है और यह आपके अपने व्यवहार परिवर्तन में चमत्कार करती है। 

5. समाचारों पर अपना समय सीमित करें: विश्वसनीय स्रोतों का पालन करना सुनिश्चित करें और मीडिया कवरेज को देखने या सुनने में लगने वाले समय को सीमित करें जो आपको परेशान करता है। साथ ही सोशल मीडिया पर नकारात्मकता को बढ़ावा देने वाले सभी अकाउंट्स को अनफॉलो कर दें। इसमें हम सब एक साथ याद रखें । आप अकेले नहीं हैं। हम एक साथ मिलकर एक दूसरे का समर्थन कर सकते हैं, जुड़े रह सकते हैं और अपनी मदद कर सकते हैं, इस संकट के दौरान शांति बनाए रख सकते हैं। शांत रहकर और अपने तनाव को प्रबंधित करके, आप वास्तव में अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं। आपका शरीर और दिमाग इसके लिए आपको काफी धन्यवाद देगा।

पोषण आहार के गुण

भोजन के वे सभी तत्व जो शरीर में आवश्यक कार्य करते हैं, उन्हें पोषण तत्व कहते हैं। यदि ये पोषण तत्व हमारे भोजन में उचित मात्रा में विद्यमान न हों, तो शरीर अस्वस्थ हो जाएगा। कार्बोज, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज लवण व पानी प्रमुख पोषण तत्व हैं। हमारे भोजन में कुछ ऐसे तत्व भी होते हैं, जो पोषण तत्व नहीं होते, जैसे रंग व खुशबू देने वाले रासायनिक पदार्थ।

ये आवश्यक तत्व जब (सही अनुपात में) हमारे शरीर की आवश्यकता अनुसार उपस्थित होते हैं, तब उस अवस्था को सर्वोत्तम पोषण या समुचित पोषण की संज्ञा दी जाती है। यह सर्वोत्तम पोषण स्वस्थ शरीर के लिए नितान्त आवश्यक है। कुपोषण उस स्थिति का नाम है जिसमें पोषक तत्व शरीर में सही अनुपात में विद्यमान नहीं होते हैं अथवा उनके बीच में असंतुलन होता है। अत: हम कह सकते हैं कि कुपोषण अधिक पोषण व कम पोषण दोनों को कहते हैं। कम पोषण का अर्थ है किसी एक या एक से अधिक पोषण तत्वों का आहार में कमी होना। उदाहरण - विटामिन ए की कमी या प्रोटीन ऊर्जा कुपोषण। अधिक पोषण से अर्थ है एक या अधिक पोषक तत्वों की भोजन में अधिकता होना। उदाहरण, जब व्यकित एक दिन में ऊर्जा खपत से अधिक ऊर्जा ग्रहण करता है, तो वह वसा के रूप में शरीर में एकत्रा रहती है और उससे व्यकित मोटापे का शिकार हो जाता है।

आहार और स्वास्थ्य का घनिष्ठ सम्बन्ध है। रसायन विज्ञान, जीव विज्ञान और अन्य वैज्ञानिकों ने सदियों लम्बे अध्ययन और अनुसंधान के बाद यह तथ्य स्थापित किए हैं। शरीर के पोषण पर अनेक बातों का प्रभाव पड़ता है; जिनमें भोजन की आदतें, मान्यताएं, मन:स्थिति, जातीय, भौगोलिक, धार्मिक, सामाजिक, मनोवैज्ञानिक, आहार और उसका उत्पादन राष्ट्रीय व अंत: आहार सम्बन्धी नीतियां जैसे मछलीकरण, वितरण, शिक्षा इत्यादि।

अधिकांश सभ्यताओं में स्वास्थ्य का महत्त्व समान है। वास्तव में हर समाज में स्वास्थ्य के विषय में उनकी अपनी विशेष धारणा है। आमतौर पर स्वास्थ्य को बीमारी का न होना मानते हैं। व्यकितगत तौर पर यह नहीं कहा जा सकता कि स्वास्थ्य का महत्त्व सबसे अधिक है क्योंकि अक्सर इसका महत्त्व आवश्यकतानुसार बदलता रहता है। व्यकितगत तौर पर अक्सर दूसरी आवश्यकताएं जैसे कि धन, बल, विधा, सुरक्षा एवं प्रतिष्ठा इत्यादि स्वास्थ्य के महत्त्व को कम महत्त्व देती है और स्वास्थ्य को निशिचत मानकर हम उसकी ओर विशेष ध्यान तब तक नहीं देते जब तक कि उसे खो न दे।

पोषण आहार में शामिल तत्वों का वर्णन 

हम अपने आस-पास अक्सर देखते हैं कि कुछ लोग जरूरत से ज्यादा मोटे और कुछ लोग जरूरत से ज्यादा पतले या कमजोर होते हैं। इसी तरह अनेक बच्चे छोटी उम्र में ही मोटापे और कई बीमारियों के शिकार हो जाते हैं जबकि कुछ बच्चे काफी कमजोर या पतले होने की वजह से बीमारियों से ग्रसित होते हैं। क्या हमने कभी सोचा है कि ऐसा क्यों होता है ? ऐसा नहीं है कि इस तरह के लोग या बच्चे खाते-पीते नहीं है या उन्हें खाने की वस्तुएं नहीं मिलती हैं।

दरअसल इस तरह के मोटापे या बीमारियों की सबसे बड़ी वजह होती है उनका संतुलित आहार नहीं खाना। यानी खाने में उन पदार्थों का इस्तेमाल नहीं करना जो शरीर को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन और खनिज-लवण जैसे पोषक तत्व उपलब्ध कराते हैं। संतुलित आहार नहीं लेने से न केवल शारीरिक और मानसिक विकास बाधित होता है बल्कि व्यक्ति की उत्पादकता भी काफी कम हो जाती है। ऐसे में एक स्वस्थ तन और मन के साथ ही अनेक गंभीर बीमारियों से बचने के लिए संतुलित आहार का सेवन बेहद जरूरी है।

दरअसल संतुलित आहार वह आहार है जिसमें सभी पोषक तत्व जैसे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, खनिज-लवण और जल शारीरिक जरूरत के हिसाब से उचित मात्रा में मौजूद हो। संतुलित आहार न केवल शरीर को स्वस्थ रखता है बल्कि लंबी उम्र भी प्रदान करता है। यह व्यक्ति के वजन को संतुलित रखने के साथ ही उत्तम स्वास्थ को बनाए रखने में काफी मददगार होता है। इसके इस्तेमाल से शरीर में रोग प्रतिरोधक क्षमताओं का विकास होता है। संतुलित आहार के लिए जरूरी है कि खाने में सभी खाद्य समूहों जैसे अनाज, दालें, हरी सब्जियां, फल, डेयरी प्रोडक्ट, अंडा, मांस, मछली, वसा, मौसम में उपलब्ध फल और सब्जियों का सेवन पर्याप्त मात्रा में किया जाए।

आमतौर पर किसी भोजन को संतुलित तभी माना जाता है जब उस से प्रतिदिन शरीर को प्राप्त होने वाली कुल ऊर्जा का 50 से 60 प्रतिशत भाग कार्बोहाइड्रेट के जरिए, 10 से 15 प्रतिशत भाग प्रोटीन के जरिए और 20 से 30 प्रतिशत भाग वसा के जरिए प्राप्त हो। एक बात जिस पर सभी को ध्यान देना चाहिए कि आहार में संतुलन के लिए अत्यधिक मात्रा में भोजन बिलकुल जरूरी नहीं है। अधिक भोजन हमेशा गंभीर बीमारियों और मोटापे का कारण होता है। दरअसल हर व्यक्ति को उसकी शारीरिक आवश्यकताओं, आयु, लिंग के आधार पर संतुलित आहार की जरूरत होती है। जैसे ज्यादा शारीरिक कार्य करने वाले व्यक्ति को भोजन में ज्यादा मात्रा में कार्बोहाइड्रेट लेना चाहिए। बच्चों की शारीरिक वृद्धि के लिए प्रोटीन जरूरी है। इसी तरह स्त्रियों के लिए लौह तत्व और कैल्शियम की जरूरत होती है। इसलिए यह जरूरी है कि शरीर की जरूरत और उम्र के हिसाब से संतुलित आहार लिया जाए।

संतुलित आहार में मौजूद पोषक तत्वों की बात करें तो इसमें शामिल प्रोटीन मांसपेशियों को मजबूत करने के साथ ही शरीर के संपूर्ण विकास के लिए जरूरी है। प्रोटीन न मिले तो गठिया, हृदय रोग, गंजापन जैसी तमाम बीमारियां हो जाए। प्रोटीन को प्रोटीन मिले इसके लिए मीट, अंडा, सी फूड, दूध, दही, सूखे मेवे खाना चाहिए जो प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं।वहीं कार्बोहाइड्रेट लेने से शरीर को ऊर्जा मिलती है। यह कई बीमारियों को रोकने में सहायक है। साबुत अनाज, ब्राउन राइस, दाल, फलियां, आलू, केला इसके मुख्य स्रोत हैं।

उपसंहार 

संतुलित आहार के एक नहीं अनेक फायदे हैं। इससे व्यक्ति के शरीर में उन सभी पोषक तत्वों की पूर्ति होती है जो उसे स्वस्थ और तंदुरुस्त रहने के लिए जरूरी है। संतुलित आहार अनेक रोगों और संक्रमण को रोकने में सहायक होता है। इसमें मौजूद पोषक तत्व रोगों से लड़ने की शक्ति प्रदान करते हैं। यह मनुष्य के मानसिक क्षमताओं और स्मरण शक्ति में भी वृद्धि करता है। संतुलित आहार आयु और लंबाई के मुताबिक उचित शारीरिक वजन को बनाए रखने में भी काफी सहायक होता है। कम आहार ग्रहण करने से मनुष्य अल्पपोषण का शिकार हो जाता है जबकि अधिक आहार ग्रहण करने से मोटापा और अन्य बीमारियां घर बना लेती हैं। ऐसे में संतुलित आहार इन सब विकारों को दूर करने का काम करता है। स्वस्थ और संतुलित भोजन से मधुमेह, कैंसर और हृदय रोग जैसी गंभीर बीमारियों के विकास को रोका जा सकता है। यह उच्च रक्तचाप के इलाज में भी सहायक है।

संतुलित आहार से शरीर को रेशा और एंटीऑक्सीडेंट जैसे विटामिन सी, विटामिन ई, बीटा-कैरोटीन, राइबोफ्लेविन और सिलेनियम जैसे तत्वों की प्राप्ति होती है। इसमें फाइटोकेमिकल्स जैसे फ्लोवेन्स और पॉलिफिनॉल्स भी मौजूद होते हैं। एंटीऑक्सीडेंट्स और पॉलिफिनॉल्स शरीर को अनेक प्रकार की क्षति और कई रोगों से सुरक्षा प्रदान करते हैं।

संतुलित आहार में मौजूद पोषक तत्वों की बात करें तो इसमें शामिल प्रोटीन मांसपेशियों को मजबूत करने के साथ ही शरीर के संपूर्ण विकास के लिए जरूरी है। प्रोटीन न मिले तो गठिया, हृदय रोग, गंजापन जैसी तमाम बीमारियां हो जाए। प्रोटीन को प्रोटीन मिले इसके लिए मीट, अंडा, सी फूड, दूध, दही, सूखे मेवे खाना चाहिए जो प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं।वहीं कार्बोहाइड्रेट लेने से शरीर को ऊर्जा मिलती है। यह कई बीमारियों को रोकने में सहायक है। साबुत अनाज, ब्राउन राइस, दाल, फलियां, आलू, केला इसके मुख्य स्रोत हैं।

संतुलित आहार में शामिल विटामिन और मिनरल हमें ताजे फलों और सब्जियों से प्राप्त होते हैं। आयोडीन, आयरन, कैल्शियम और पोटेशियम महत्वपूर्ण मिनरल्स होते हैं। इससे शरीर में खून की कमी दूर होती है और हड्डियां मजबूत बनती हैं। संतुलित आहार में फाइबर का होना भी जरूरी है। फाइबर युक्त आहार का सेवन पाचन तंत्र के लिए काफी फायदेमंद होता है। मेडिकल साइंस के मुताबिक एक वयस्क को रोजाना करीब 25 से 30 ग्राम फाइबर जरूर लेना चाहिए।

संतुलित भोजन के लिए सबसे जरूरी है खाने के साथ उचित मात्रा में पानी पीना। कम पानी पीने से शरीर में अनेक बीमारियों पैदा होती हैं। इसलिए खुद को हाइड्रेट रखने के लिए हर रोज कम से कम आठ से दस गिलास पानी पीना जरूरी है। संतुलित आहार लेते समय इस बात का भी ध्यान रखें कि प्रतिदिन पांच ग्राम से कम नमक (करीब एक चम्मच के बराबर) और आयोडीन युक्त नमक ही खाना है।

दरअसल प्रत्येक व्यक्ति के शरीर की बनावट भिन्न होती है इसीलिए हर शरीर की पोषण आवश्यकताएं भी एक समान नहीं होती। इसलिए कोई एक आहार जो एक व्यक्ति के लिए संतुलित है वह दूसरे के लिए जरूरत से कम या अधिक पोषक तत्व प्रदान करने वाला साबित हो सकता है। ऐसे कई कारक हैं जो संतुलित आहार को प्रभावित करते हैं। इसलिए इस बात पर हमेशा ध्यान देने की जरूरत है कि किसी व्यक्ति की आयु, लिंग, शारीरिक क्षमता और जीवन शैली क्या है ? वह किस प्रकार की जलवायु में निवास करता है ? इन्हीं प्रश्नों के आधार पर संतुलित आहार का निर्धारण किया जा सकता है। जैसे बच्चे और बड़ों के संतुलित आहार में फर्क हो सकता है उसी तरह महिलाओं और पुरुषों के संतुलित आहार में भी फर्क होता है।

संतुलित आहार खाने वाले ‘स्वस्थ और सक्रिय जीवनशैली’ की नींव रखते हैं। इससे दीर्घकालिक स्वास्थ्य समस्याओं का जोखिम कम होता है। साथ ही यह देश में मानव संसाधनों के विकास के लिए भी बेहद जरूरी है। हम सभी जानते हैं कि एक स्वस्थ समाज द्वारा ही एक स्वस्थ राष्ट्र का निर्माण किया जा सकता है। इसके लिए जरूरी है कि केवल एक व्यक्ति नहीं बल्कि पूरे समाज के आहार और पोषण पर विशेष ध्यान दिया जाए। ऐसे में हाल ही में शुरू किया गया आहार क्रांति (उत्तम आहार-उत्तम विचार)’ अभियान न केवल बच्चों, युवाओं, बुजुर्गों और महिलाओं को कुपोषण और गंभीर बीमारियों से बचाएगा बल्कि एक उन्नत समाज और श्रेष्ठ राष्ट्र के निर्माण में काफी सहायक सिद्ध होगा।

संदर्भ ग्रंथ